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第25章 梅干菜扣肉的协作战：微波炉救场与评分表伏笔(4/5)

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最后他实在没办法，只能把炒好的梅干菜倒进垃圾桶，重新从食材箱里找备用的梅干菜，可备用的梅干菜量太少，根本不够做一份扣肉，他只能眼睁睁地看着时间一分一秒过去，操作台还是乱糟糟的，连五花肉都没来得及切。

这边李伟和沈亦舟已经开始装碗了。

沈亦舟把五花肉切成厚度均匀的片，每片大概半厘米厚，肉皮朝下整齐地摆进陶瓷碗里，摆的时候还特意把肥瘦均匀的片放在中间，瘦一点的放在边缘：“这样摆蒸的时候受热均匀，每块肉都能吸到梅干菜的香味。

”他又在肉皮上抹了层薄薄的蜂蜜，“蜂蜜能让肉皮蒸出来更亮，还带点淡淡的甜味，中和梅干菜的咸味。

” 李伟则把炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上，边铺边用勺子压了压：“梅干菜要铺得厚一点，每块肉都要裹上梅干菜，这样蒸的时候肉汁能渗进梅干菜里，梅干菜的香味也能渗进肉里，互相入味。

”他还用锡纸把碗口包了起来，只留了个小小的透气孔，“包锡纸能防止蒸汽进去太多，让扣肉更紧实，还能锁住香味，不会让味道散掉。

” 两人配合得越来越默契，一个负责正统的细节处理，确保口味和造型；一个负责邪修的实用技巧，解决时间和工具的问题，连观众都看出来了，张桂芬大妈举着手写牌喊：“你们俩就像左手和右手，缺了谁都不行！正统加邪修，天下无敌！” 扣肉放进蒸锅后，沈亦舟看了眼墙上的时钟，对李伟说：“蒸四十分钟刚好，太久肉会散，不成形；太短肉没入味，梅干菜的香味也渗不进去。

”他靠在操作台上，突然压低声音说：“刚才老赵换梅干菜，其实我早看见了，他伸手的时候我就注意到了，没说就是想看看你怎么解决——你用微波炉的方法比我想的还好用。

” 李伟愣了一下，然后笑了：“我就知道你有主意，不然刚才怎么那么淡定。

”他顿了顿，看着沈亦舟，认真地说：“其实没有你的细节处理，我的方法也没法实现——要是梅干菜没挑杂质，蒸出来硌牙；要是五花肉没煮到火候，蒸出来要么柴要么散。

咱们俩就是互补，缺一不可。

” 沈亦舟也笑了，点了点头：“以后正统的基础处理，邪修的实用改良，咱们就这么定了，互相配合，肯定能做好。

” 四十分钟后，扣肉终于蒸好了。

李伟小心翼翼地掀开蒸锅的盖子，一股浓郁的香味瞬间飘满整个比赛现场——五花肉皮已经起了漂亮的虎皮，褐色的肉皮皱巴巴的，泛着油亮的光泽；梅干菜裹在肉片上，吸满了肉汁，颜色变得更深，还带着股淡淡的酱香，连评委席的评委们都忍不住吸了吸鼻子，眼神里满是期待。

沈亦舟双手捧着陶瓷碗，深吸一口气，快速把碗倒扣在白色的瓷盘上，动作干脆利落，没有丝毫犹豫——这是正统扣肉的关键一步，倒扣慢了肉就会散。

他轻轻揭开碗，一盘完整的梅干菜扣肉赫然出现在盘子里：肉片整齐地排列着，肉皮朝上，虎皮纹路清晰可见；梅干菜铺在周围，还点缀了几片翠绿的葱花，看着就让人胃口大开。

“正统扣肉讲究‘造型完整’，倒扣的时候一定要快，不然肉会粘在碗上，散掉就不好看了。

”沈亦舟用筷子轻轻戳了戳肉皮，“你看，能戳透但不烂，刚好的状态，吃着又嫩又有嚼劲。

” 评委们迫不及待地拿起筷子，总厨先夹了一块肉放进嘴里，闭上眼睛细细回味了一会儿，睁开眼时眼里满是惊喜：“这扣肉太惊艳了！肉皮Q弹有嚼劲，肥肉入口即化，一点都不腻，瘦肉也很嫩，没有柴味；梅干菜吸满了肉汁，咸甜适中，还带着股淡淡的酱香，完全看不出是用普通食材做的，比很多饭店的正统扣肉还好吃。

” 另一位评委是美食评论家，她放下筷子，对着镜头说：“最难得的是两位选手的协作——沈师傅的正统处理保证了扣肉的口味和造型，李师傅的邪修改良解决了时间和食材的问题，两人配合得天衣无缝，这才是‘家常菜争霸赛’要传递的理念——让普通人也能用上简单的方法，做出好吃的家常菜，让厨艺回归生活，而不是高高在上的技巧。

” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 观众席顿时爆发出雷鸣般的掌声，张桂芬大妈带着广场舞队站起来，跳起了改编版的《扣肉最炫风》，歌词还改成了“你的扣肉是我的爱，香香的梅干菜炒起来”；刘姨举着自己做的迷你扣肉跑过来，非要让李伟和沈亦舟尝尝，“你们看，我这扣肉也起虎皮了，味道跟你们的差不多！”；老王的“安全帽扣肉”也被同事们抢着吃，大家边吃边笑，说这是“最接地气的扣肉”。

之前议论的观众也都竖起了大拇指，有人说“原来不用炸也能做虎皮扣肉，回去我也试试”，有人说“用微波炉泡梅干菜太方便了，再也不用等两小时了”，还有人掏出手机关注了“烟火厨坊”的直播间，说以后要跟着学做家常菜。

老赵站在隔壁操作台，看着自己空荡荡的盘子和垃圾桶里的梅干菜，脸色难看得像锅底灰。

助手小吴小声说：“赵师傅，咱们下次再努力吧，这次确实不如他们。

”老赵没说话，只是狠狠地瞪了李伟和沈亦舟一眼，眼神里满是不服气和嫉妒，手指还悄悄攥紧

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