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第21章 番茄炒蛋攻防战：正统沙瓤与邪修番茄酱(2/5)

买得起八块钱六个的土鸡蛋？” 沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的迷你平底锅进来了，锅柄上缠着防滑胶带：“昨天看你们炒豆腐缺小锅，我给咱改了个‘单手炒蛋锅’！”他突然瞥见沈亦舟手里的番茄块，眼睛一亮，“这番茄得炒出汁吧？我给你找个好东西！”转身从工具包掏出个硅胶铲，“这玩意儿炒番茄不粘锅，还能把番茄压出汁，比你用菜刀快多了！” “胡闹！”沈亦舟赶紧把番茄块护在身后，“正统番茄炒蛋的番茄得‘小火慢炒出汁’，用硅胶铲压出来的汁不香，得靠番茄自身的水分慢慢熬。

”他往炒锅里倒了一勺菜籽油，油热后放入番茄块，小火慢慢翻炒，“你看，炒的时候要不停晃动锅，让番茄均匀受热，这样出的汁才浓郁，还不会糊底。

” 【细节提醒】“炒番茄的时候火候很重要，一定要用小火，大火容易把番茄炒糊，还出不来汁。

要是番茄太硬，就加半勺白糖，能加速番茄软化出汁，还能中和番茄的酸味。

炒到番茄变成泥状，再下鸡蛋，这样鸡蛋能裹上番茄汁，每一口都有番茄味。

”沈亦舟边说边往番茄里加了半勺白糖，锅里的番茄渐渐变成泥状，汁水咕嘟咕嘟冒小泡。

李伟却已经抓起番茄丁罐头，倒进碗里，还加了两勺番茄酱：“打工人哪有时间小火慢炒？罐头番茄加番茄酱，直接倒锅里煮，两分钟就能出汁，比你炒番茄省十分钟！”他往碗里磕了三个普通鸡蛋，加了一勺水，用筷子快速搅拌，“你看这鸡蛋液，加水上锅炒，比土鸡蛋还蓬松，三块钱六个的普通鸡蛋，比土鸡蛋省五块钱。

” 【细节提醒】李伟举着番茄酱瓶对着镜头：“没有番茄丁罐头就用纯番茄酱，加一勺白糖和半勺水调成番茄汁，味道比新鲜番茄还浓！鸡蛋液里加一勺水或者牛奶，炒出来的鸡蛋比海绵还蓬松，新手也不会炒老。

要是连鸡蛋都没有，用鹌鹑蛋代替，二十个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋，还更营养。

” 这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 正闹着，周小雨的手机又响了，这次是个备注“独居张奶奶”的连麦申请。

镜头里，张奶奶戴着老花镜，手里举着个小奶锅，锅里放着两个番茄和三个鸡蛋，身后是摆着假牙的餐桌：“李老师！我年纪大了，炒不了菜，能用小奶锅做番茄炒蛋吗？”她颤巍巍地往奶锅里倒了点油，“上次用小奶锅煮面条，觉得挺方便，就是不知道能不能炒蛋！” 弹幕立刻刷起“奶奶太可爱了”“求小奶锅版番茄炒蛋”，张奶奶苦笑着说：“我眼神不好，切不了番茄，只能用手掰，掰得大小不一，你们别笑话我。

”李伟赶紧说：“奶奶您别担心！用手掰的番茄更入味，小奶锅小火慢煮，比炒锅还安全，不会溅油！”沈亦舟补充道：“您可以把番茄和鸡蛋一起放进奶锅，加少许水，盖上盖子焖三分钟，不用翻炒，鸡蛋也能熟，还不粘锅。

”张奶奶眼睛一亮：“这主意好！我这就试试，做好了给你们拍照片！” 这边刚挂连麦，又一个“加班族小林”的连麦弹了出来。

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