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第21章 番茄炒蛋攻防战：正统沙瓤与邪修番茄酱(3/5)

林躲在公司茶水间的角落，手里举着个马克杯，杯里放着个生鸡蛋，背景是亮着的电脑屏幕：“李老师沈老师！我在公司加班，没有锅，能用马克杯做番茄炒蛋吗？”他晃了晃手里的番茄酱包，“这是楼下便利店送的，还有一个生鸡蛋，能不能做个‘办公室版’番茄炒蛋？” 沈亦舟的脸瞬间黑了：“马克杯？那是喝水的，不是做菜的！番茄炒蛋得用锅炒，才能炒出鸡蛋的蓬松感，用马克杯做的是‘水煮蛋拌番茄酱’，不是番茄炒蛋！”李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是‘加班限定版’！”说着就要去拿马克杯，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！” 沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。

“炒鸡蛋一定要用菜籽油，”他边炒边说，“油温七成热的时候下鸡蛋液，就是油面冒烟，用筷子蘸一下会快速起泡的状态，这样鸡蛋能快速定型，还不会粘锅。

”他用铲子快速翻炒鸡蛋，鸡蛋液很快变成蓬松的蛋块，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。

【细节提醒】“炒鸡蛋的时候要‘快炒快出’，别炒太久，鸡蛋刚变成固体就盛出来，这样鸡蛋才嫩。

炒好的鸡蛋要先盛出来，炒番茄的时候再倒进去，别一起炒，不然鸡蛋会被番茄汁泡老。

要是喜欢吃嫩鸡蛋，可以在鸡蛋快熟的时候加一勺清水，翻炒两下就出锅，鸡蛋会更嫩。

”沈亦舟说着，把炒好的鸡蛋盛出来，锅里还留着少许底油。

李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从抽屉里掏出个微波炉专用碗：“沈师傅你看，我用微波炉做番茄炒蛋！”他把番茄丁罐头和番茄酱倒进碗里，加了一勺白糖，放进微波炉高火叮一分钟，“你看这番茄汁，叮一分钟就出来了，比你炒番茄省五分钟！”他把鸡蛋液倒进碗里，再放进微波炉高火叮两分钟，“叮好的鸡蛋虽然不如炒的蓬松，但也挺嫩，打工人在办公室就能做，还不用洗锅！” 【细节提醒】李伟得意地晃了晃微波炉专用碗：“没有微波炉专用碗就用陶瓷碗，别用塑料碗，会融化！番茄汁叮的时候加一勺生抽，能提鲜，还不用额外加盐。

鸡蛋液叮的时候加一勺食用油，能避免鸡蛋粘碗，还能让鸡蛋更嫩。

要是喜欢吃辣，加一勺辣条油，味道更足，加班的时候吃特别开胃。

” 沈亦舟无奈地摇了摇头，却忍不住尝了一口李伟的微波炉番茄炒蛋：“嗯？还挺香。

”他话锋一转，“但鸡蛋不够蓬松，番茄汁也不够浓郁，正统番茄炒蛋得用锅炒，才能把番茄的香味和鸡蛋的鲜味融合在一起，用微波炉做的少了点‘锅气’。

”他把炒好的番茄汁倒进炒鸡蛋的锅里，再把炒好的鸡蛋倒进去，快速翻炒均匀，“正统做法得让鸡蛋裹上番茄汁，每块鸡蛋都有番茄味，这样才好吃。

” 李伟却从口袋里掏出个小喷瓶，里面装着稀释的生抽：“看我的‘邪修调味喷瓶’！提前把生抽和水按比例调好，装在喷瓶里，想吃的时候喷两下，比你用勺子加精准多了！

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