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第21章 番茄炒蛋攻防战：正统沙瓤与邪修番茄酱(1/5)

“烟火厨坊”的卷闸门还没完全拉开，门外就传来此起彼伏的“番茄有没有”“鸡蛋够不够”——周小雨举着手机挤在门缝里，薄荷绿卫衣的帽子被风吹得翻起来，镜头里弹幕已经刷成了红色海洋：“家人们别催！昨天麻婆豆腐让超市断货，今天咱整道‘国民家常菜’——番茄炒蛋！保证新手看一遍就会，老饕吃了都点头！” 沈亦舟正对着案板摆放食材，白围裙上别着把银质刮刀，连番茄都按“大小均匀”的标准码成小堆，透着淮扬菜传人的严谨。

他拿起一个泛红的沙瓤番茄，指尖轻轻按压果皮：“正统番茄炒蛋，讲究‘番茄流汁、鸡蛋蓬松’，光选番茄就得花十分钟。

”说着用指尖在番茄蒂部划了个十字，“必须选‘沙瓤粉红番茄’，捏着有弹性，切开后籽少肉厚，炒的时候能出自然的番茄汁，不用额外加水。

” 李伟叼着根油条凑过来，油星滴在案板上，溅到番茄上：“沈老师您这是选妃呢？”他从塑料袋里掏出袋“番茄丁罐头”，罐头上“即食免切”的标签格外醒目，“你看这罐头，五块八一罐，打开就能用，比你选番茄省十分钟——打工人早上就二十分钟准备时间，哪有功夫挑番茄？” “这能叫番茄炒蛋？”沈亦舟眉头皱得能夹碎番茄籽，用刮刀敲了敲罐头：“罐头番茄全是防腐剂，炒出来一股铁皮味，跟吃番茄酱似的。

”他转身从竹篮里又拿出几个番茄，放在开水里烫了十秒，指尖一撕，番茄皮就完整地剥了下来：“正统做法得给番茄去皮去籽，皮影响口感，籽会让汤汁变涩。

”说着菜刀在番茄上轻轻划动，番茄被切成大小均匀的滚刀块，连果肉里的汁水都没溅出来一滴。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头举起剥好的番茄：“给番茄去皮有诀窍，用开水烫十秒，或者用筷子插着在火上烤一圈，皮就会自动裂开，新手也能轻松剥。

去籽的时候用小勺挖，别用手抠，能避免汁水浪费——番茄汁可是这道菜的灵魂。

” 李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完麻婆豆腐断货的庆祝小人，又赶紧添了行“番茄炒蛋食材：沙瓤番茄12元（3个）、土鸡蛋8元（6个）、小葱2元”，笔尖突然顿住：“坏了，土鸡蛋只剩3个了，现去买来不及啊！” “别急！”周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个“早餐店王哥”的连麦申请，“王哥说他有‘批量炒蛋法’，鸡蛋不够也能救场！”镜头接通，屏幕里钻出个穿着白色厨师服的中年男人，背景是冒着热气的蒸笼，手里还拿着个大平底锅：“李老师！没有土鸡蛋就用普通鸡蛋加少许水！”他往碗里磕了六个鸡蛋，加了两勺水，用筷子快速搅拌，“我开早餐店的，每天炒五十份番茄炒蛋，加水上锅炒，鸡蛋比土鸡蛋还蓬松，顾客都以为我用的土鸡蛋！” 弹幕瞬间刷满“早餐店老板才是隐藏厨神”“加水上锅炒？学到了！”，李伟已经抓起桌上的普通鸡蛋：“这主意绝了！沈师傅你看，正统用土鸡蛋，邪修版加水上锅炒，省了买土鸡蛋的钱，还更蓬松——打工人哪

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