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第20章 麻婆豆腐大乱斗：正统高汤与邪修泡面汤(1/5)

“烟火厨坊”的卷闸门刚升到一半，就被门外的人群堵得严严实实。

周小雨举着手机挤在最前面，薄荷绿卫衣上还沾着昨天鱼香肉丝的酱汁，镜头里弹幕像瀑布似的往下滑：“家人们别挤！昨天鱼香肉丝让菜市场断货，今天咱整道更下饭的——麻婆豆腐！保证新手也能学会！” 沈亦舟正对着案板摆放调料，白围裙上别着把银质勺子，连调料瓶都按“油盐酱醋”的顺序摆得整整齐齐，透着淮扬菜传人的仪式感。

他从陶瓮里舀出一勺郫县豆瓣酱，酱体浓稠得能拉出丝：“正统麻婆豆腐，讲究‘麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜’七味，光汤底就得吊三小时。

”说着“咚”一声把砂锅墩在灶上，里面的牛骨高汤还冒着细泡，“必须用牛棒骨加老母鸡吊汤，少一样都出不来那个鲜劲儿。

” 李伟啃着肉包子凑过来，油汁顺着嘴角往下滴：“沈老师您这是开饭店呢？”他从冰箱里掏出盒嫩豆腐，包装盒上“即食免洗”的标签都没撕，“你看这盒装嫩豆腐，五块九一盒，拆开就能用，比你吊汤省三小时——打工人午休就一小时，哪有那功夫熬汤？” “这能叫麻婆豆腐？”沈亦舟眉头皱得能夹死苍蝇，用勺子敲了敲豆腐盒，“盒装豆腐全是水，一煮就碎，跟吃豆花似的。

”他转身从竹篮里拿出块嫩豆腐，豆腐表面还带着水汽：“正统做法得选‘石膏嫩豆腐’，用刀切成两厘米见方的块，大小差不能超过两毫米，这样煮的时候才入味又不碎。

”说着菜刀在豆腐上轻轻划动，刀刃几乎贴着豆腐表面，不过一分钟，案板上就码满整齐的豆腐块，连边角都透着规整。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比切豆腐的手法：“切豆腐前先把刀磨快，切的时候刀要垂直下，别来回锯，新手可以在刀上沾点水，能避免豆腐粘刀。

要是实在切不匀，就把豆腐先冻十分钟，冻到表面发硬，切出来的块更整齐。

” 李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完鱼香肉丝断货的欢呼小人，又赶紧添了行“麻婆豆腐食材：石膏嫩豆腐8元、牛里脊末15元、郫县豆瓣酱5元、牛骨高汤（自制）”，笔尖突然顿住：“坏了，昨天熬的高汤喝完了，现吊来不及啊！” “别急！”周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个“外卖骑手老陈”的连麦申请，“老陈说他有‘移动版高汤’，专门救急！”镜头接通，屏幕里钻出个穿着黄色外卖服的大叔，头盔还挂在脖子上，背景是停在路边的外卖车：“李老师！没有高汤就用外卖保温箱焖！”他掀开保温箱，里面放着个不锈钢饭盒，“我送外卖的时候，把豆腐和调料放饭盒里，用保温箱焖半小时，比煮的还入味！上次送川菜馆的外卖，我偷学的这招！” 弹幕瞬间刷满“外

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