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第20章 麻婆豆腐大乱斗：正统高汤与邪修泡面汤(3/5)

娃的手都不用动！”沈亦舟补充道：“调料可以提前调好装在奶瓶里，倒的时候直接挤，还能控制量，不怕洒。

”小田眼睛一亮：“这主意好！我这就试试，做好了给你们发视频！” 这边刚挂连麦，又一个“大学生小孙”的连麦弹了出来。

小孙躲在宿舍床帘里，手里举着个小电煮锅，锅上还贴着“宿舍禁用”的标签：“李老师沈老师！我在宿舍没调料，能用食堂的辣椒酱代替豆瓣酱吗？”他晃了晃手里的塑料袋，里面装着食堂免费的辣椒酱，“上次用这个拌面条，贼香，就是不知道能不能做麻婆豆腐！” 沈亦舟的脸瞬间黑了：“辣椒酱？那是拌面条的，不是做麻婆豆腐的！麻婆豆腐的灵魂是郫县豆瓣酱，得用郫县产的，上面有‘地理标志’的才正宗，少一样都不行。

”李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是‘宿舍限定版’！”说着就要去拿辣椒酱，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！” 沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后放入花椒粒爆香，接着倒入剁好的牛肉末，小火慢炒。

“炒肉末一定要用菜籽油，”他边炒边说，“油温五成热的时候下肉末，就是油面不冒烟，用筷子蘸一下会冒小泡的状态，这样肉末不会糊，还能炒出香味。

”油锅里的肉末渐渐变成褐色，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。

【细节提醒】“炒豆瓣酱的时候要注意，豆瓣酱要提前剁碎，加一勺白酒炒，能去腥味还增香。

炒到豆瓣酱出红油，再下肉末，这样肉末能裹上酱色，看着就有食欲。

要是觉得太辣，就加一勺白糖，能中和辣味，还不影响香味。

”沈亦舟说着，往锅里加了勺白酒，锅里瞬间冒出白烟，香味更浓了。

李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从抽屉里掏出包泡面：“沈师傅你看，我用泡面汤当高汤！”他把泡面调料包撕开，倒进碗里，用开水冲开，“你看这泡面汤，又鲜又咸，比你吊的高汤省三小时，还不用洗砂锅！”他把泡面汤倒进锅里，还不忘加几片泡面饼，“煮软的泡面饼吸满汤汁，比豆腐还好吃，打工人连主食都省了！” 【细节提醒】李伟得意地晃了晃泡面碗：“没有泡面用浓汤宝代替，一块浓汤宝能煮一碗汤，比泡面汤还鲜！泡面饼要是没有，用挂面碎也行，煮软了拌在豆腐里，特别下饭。

炒豆腐的时候加一勺辣条油，辣味更足，还不用放太多辣椒。

” 沈亦舟无奈地摇了摇头，却忍不住尝了一口李伟的泡面汤豆腐：“嗯？还挺鲜。

”他话锋一转，“但味道太咸，麻婆豆腐讲究‘咸淡适中’，得用高汤调浓度，你这泡面汤太咸，吃着齁得慌。

”他拿起勺子，往锅里加了勺自己吊的高汤，“

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