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第17章 开业前的 “鱼” 乐战：正统讲法与邪修改良(2/5)

虽然切得不如沈亦舟整齐，但也有模有样，“你看，普通人哪会用片刀？菜刀家家都有，冻鱼切起来还不打滑，比活鱼安全多了，新手也不怕伤手。

” 弹幕里的“打工人”纷纷共鸣：“终于不用买专业刀了”“冻鱼切起来太省心了”。

沈亦舟看着李伟手里的冻鱼片，若有所思：“倒也是，很多人家里只有一把菜刀，能把冻鱼片成这样，已经很不错了——但挂糊这步不能改，正统做法要用玉米淀粉+蛋清，挂糊要均匀，不然炸的时候会溅油。

” “挂糊咱也能改良！”李伟从橱柜里拿出袋土豆淀粉，“土豆淀粉比玉米淀粉便宜，还不用加蛋清——直接用清水调淀粉糊，浓度跟酸奶差不多就行，抹在鱼片上照样不溅油。

”他说着调了碗淀粉糊，抹在冻鱼片上，“你看，这样多省事，还不用打鸡蛋，省了鸡蛋钱，对过敏的人也友好。

” 正说着，连麦申请突然弹了出来——ID是“独居老人张奶奶”，头像里的老人戴着老花镜，手里举着个小锅。

周小雨赶紧接通，镜头里张奶奶举着条小鳜鱼，声音带着点颤：“沈师傅，我眼神不好，片鱼总切到手，小李师傅说的冻鱼在哪买啊？我也想试试做松鼠鳜鱼，给我家小孙子吃。

” 李伟赶紧凑到镜头前：“张奶奶，您去超市的冷冻区，找‘家庭装冻鳜鱼’，直接让超市工作人员帮您切好，回家解冻就能用，不用自己片！”他顿了顿，又补充道，“您要是觉得麻烦，就把鱼切成块，不用做松鼠造型，炸出来照样好吃，小孙子肯定喜欢！” 张奶奶笑得眼睛都眯了：“太好了！我明天就去买，等做好了给你们发照片！”挂了连麦，沈亦舟也点头：“这改良确实贴心，老人小孩都能操作——但酱汁这步，正统做法要用番茄酱+白醋+白糖+料酒+生抽，熬制时间不能少于20分钟，还要勾薄芡，这样酱汁才会浓稠挂壁。

” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ “酱汁咱也能简化！”李伟从调料架上拿出瓶番茄酱和瓶生抽，“家里有番茄酱和生抽就行，白糖按个人口味加，不用加白醋和料酒——料酒很多人家里没有，不加也不影响味道，熬的时候用微波炉叮5分钟，比用炒锅快多了，还不用看火，不会糊底。

” 他说着就调起酱汁——番茄酱两勺，生抽一勺，白糖一勺，加少许水，搅拌均匀后倒进微波炉专用碗，“叮”了5分钟。

拿出来时，酱汁冒着热气，浓稠得刚好挂在勺子上，“你看，比熬20分钟的还香，打工人下班回家，叮5分钟就能搞定，不用站在灶台前盯着。

” 沈亦舟尝了口酱汁，眼睛亮了：“还真不错！酸甜口感好，比我想的还好吃——但炸鱼这步，正统做法要分三次复炸，第一次定型，第二次增香，第三次酥脆，油温

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