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第17章 开业前的 “鱼” 乐战：正统讲法与邪修改良(1/5)

“烟火厨坊”的暖光灯刚亮起，沈亦舟就捧着个青花瓷盘站在镜头前——盘里躺着条鲜活的鳜鱼，银鳞在灯光下泛着冷光，鱼眼亮得像浸了露水。

周小雨举着手机直播，屏幕右下角的在线人数正以每秒百人的速度往上跳，弹幕里满是“终于等双厨同框”“今天学什么硬菜”的期待。

“今天教大家做淮扬菜经典——松鼠鳜鱼。

”沈亦舟的指尖轻轻划过鱼背，动作轻柔得像在抚摸艺术品，“正统做法讲究‘一鱼两吃’，鱼肉做松鼠造型，鱼骨熬汤，从杀鱼到成菜，一共三十九步，少一步都出不了那个味。

”他边说边从工具箱里掏出套锃亮的刀——刀柄是牛角的，刀刃泛着寒光，“这是我祖父传下来的片刀，片鱼时要保持30度斜角，每片厚度不能超过两毫米，这样炸出来才会外脆里嫩。

” 李伟蹲在旁边整理食材，闻言抬头笑了：“沈师傅，咱先说好，等会儿我可得给您的‘三十九步’减减肥——打工人哪有那功夫片两毫米的鱼片，超市买冻鱼都比活鱼方便，还不用自己杀。

”他举起袋冻鳜鱼，包装袋上“家庭装”三个字格外显眼，“这袋才十五块，比活鱼便宜一半，提前解冻就能用，省了杀鱼的麻烦。

” 弹幕瞬间乐了，“邪修师傅又上线了”“冻鱼yyds”的评论刷得飞快。

沈亦舟也不恼，笑着把刀放下：“你先听我把正统做法讲完，等会儿你再改——但有一条，鱼的新鲜度不能丢，冻鱼得选没解冻过的，不然肉质会散。

” “放心！”李伟拍着胸脯，从搪瓷盆里掏出块生姜，“我这生姜是菜市场王婶送的，昨天刚挖的，比超市的干生姜香十倍。

等会儿给您的‘三十九步’砍砍价，保准砍成‘九步速成版’，还不丢那味儿！” 沈亦舟先演示杀鱼——他左手按住鱼头，右手持刀，刀刃贴着鱼鳃轻轻一划，鲜红的鱼血顺着鱼鳃流进瓷碗，动作干净利落。

“杀鱼第一步，放血要彻底，不然鱼肉会有腥味。

”他边说边用镊子仔细拔鱼鳃，“鱼鳃里的泥沙要掏干净，得用牙签一点点挑，这步不能省，不然熬汤会发苦。

” 李伟凑过来看，突然递过去一把剪刀：“沈师傅，咱用剪刀吧——镊子挑鳃太费时间，剪刀一剪就下来，还干净。

”他说着拿起剪刀演示，“你看，从鱼鳃根部剪一下，整个鳃就掉了，比镊子快三倍，还不用费眼睛。

” 沈亦舟的动作顿了顿，看着李伟手里的普通家用剪刀，又看了看自己手里的镊子，忍不住笑了：“行，这步算你改得有理——但片鱼必须用片刀，剪刀可片不出两毫米的鱼片。

” “片鱼咱也有招！”李伟说着从冰箱里拿出块冻硬的鳜鱼，“冻鱼稍微化点冻，用菜刀就能片——虽然厚度不匀，但炸的时候多炸一分钟，照样外脆里嫩。

”他举起菜刀，对着冻鱼片下去，

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