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第132章 武科状元郎(4/5)

去皮洗净，切成姜片；大葱洗净.取其葱白，切成马耳朵形。

（3）锅置旺火上，烧精练油至六成热，放入乳鸽块炸至干香捞出，锅内留少许油，低油温下豆瓣.干辣椒段炒香，至辣椒呈棕红色，投入花椒.姜片.马耳朵葱，翻炒入味，烹入料酒.胡椒粉.白糖.味精.鸡精.麻油.巅锅翻转均匀，起锅盛入即成。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ {特点}：麻辣适口，鲜香醇厚，回味无穷。

[4]韭黄熘里脊{原料}：猪里脊肉.盐.料酒.胡椒粉.酱油.鸡蛋清.松肉粉.淀粉.白糖.醋.甜面酱.鲜汤.味精.鸡精.精练油.大葱.甜椒各适量。

{做法}：（1）猪里脊肉去表面筋，清洗干净，切成而粗丝，放入碗中，加盐.料酒.松肉粉.酱油.鸡蛋清.淀粉拌和均匀，码味10分钟。

（2）大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；盐.胡椒粉.料酒.白糖.醋.酱油.鲜汤.鸡精.味精.淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁待用。

（3）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入肉丝熘散，滗去余油，下甜面酱炒香，倒入甜椒丝.韭黄，翻炒均匀，烹入滋汁，投入葱丝，推和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

{特点}：质地脆嫩，里脊细嫩，咸鲜清香，适宜佐餐。

[5]东坡肉{原料}：猪五花肉800克，鸡骨头数块（或猪.牛骨头），姜5颗，糖色50克，肉汤1.5千克，色拉油1千克（约耗50克），盐.葱.花椒各适量，料酒150克。

{做法}：（1）肉洗干净同鸡骨入沸水汆一下，捞出控干水分，在猪肉皮上抹糖色。

（2）姜（拍松）葱.花椒装入纱布袋扎紧口。

（3）锅置旺火烧油至五成热，将肉放入炸至批呈金黄色时捞起。

（4）锅内鸡骨垫底，将肉放入（皮朝下），加肉汤旺火烧沸，撇去浮沫，加料酒.盐.糖色。

改小火煨约2小时左右，皮朝下装入盘内，把锅里汤汁，收浓浇在肉上即成。

{特点}：肉色红令，软.鲜.香。

[6]红苕烧肉{原料}：五花肉250克，红苕.豆瓣.老姜.大葱.鲜汤.盐.味精.糖色.精练油.料酒各适量。

{做法}：（1）将五花肉烧净残毛，切成2厘米见方的丁，红苕去皮洗净，切乘厘米大小的块。

豆瓣剁细，老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入五花肉，加料酒，烧至出油时，褪去余油，投入豆瓣，姜.葱，炒香上色，加糖色，烧沸用勺去浮沫，移至小火上，烧哦至微耙，放入红苕，加盐，烧至苕耙，烹入味精，拣去姜葱，翻转和匀，起锅盛盘即成。

{特点}：色泽红亮，肉质耙糯，咸鲜微辣，回味微甜。

[7]水晶猪蹄{原料}：猪蹄2只，盐20克，黄酒20克，桂皮4克，葱段50克，生姜块15克。

{做法}：（1）将猪蹄刮净毛和油污，用开水烫一下捞出，洗净。

（2）将猪蹄放在锅中，加入2千克清水，葱段.生姜块.黄酒和桂皮，放在旺

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