小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第129章 巧遇(1/4)

[4]竹筒香菇豆腐{原料}：白玉豆腐250克，香菇.老姜.大葱.盐.鸡油.味精.鸡精.鲜汤.香竹叶.胡椒粉各适量。

{做法}：（1）白狱2豆腐切成丁，然后放入沸水锅中汆胆一下，捞出放入香竹筒中；香竹叶用消毒水浸泡几分钟取出，冲洗干净，放入竹筒中。

（2）香菇洗净，切成丁；老姜去批洗净，切成姜片；大葱洗净，取其葱白，切成段然后放入竹筒中。

将盐.胡椒粉.鲜汤.香菇丁.姜片全部放入竹筒中和匀，盖上盖，上笼旺蒸制10分钟，取出放入味精.鸡精.鸡油和匀，上桌即可。

{特点}：咸鲜适口，质地细嫩，香气浓郁。

[5]虫草鸭子{原料}：肥鸭1只（约1.5千克），虫草31克，精盐1克，姜4克，葱白10克，料酒15克，鲜汤1.25千克。

{做法}：（1）首先将葱切成段，姜切成片。

将由背部开膛的光鸭洗净，放入开水中烫一下紧皮，切去鸭嘴.鸭掌。

注意保持鸭脯的完整。

然后在鸭胸脯上，用竹签叉深约1厘米的小孔，每叉一下一孔，插入一根虫草，虫草的头部插入控内，尾部露在外面，工插两排。

插好后，鸭脯向上汤盆内。

（2）锅置于旺火上，加特制清汤烧开，加精盐.味精.胡椒粉.葱和姜.汤烧开后，倒入盛鸭的汤盆中。

（3）锅置于旺火上，加清水烧开，上笼炖约3小时，炖至骨松肉烂即成。

{特点}：鸭肉嫩软，汤味鲜美，营养丰富，有滋补强身之功用。

[6]发芽仙人蛋{原料}：仙人掌400克，咸鸭蛋.菜心.发菜.姜.盐.味精.精练油.麻油各适量。

{做法}：（1）仙人掌去皮及茎，清洗干净，切成菱形片；咸鸭蛋洗净煮熟，取其蛋黄，用刀压碎；菜心去粗头，清洗干净；发菜洗净，用水发透；姜洗净去批切成指甲片；葱洗净，切成马耳朵形。

（2）锅置旺火上，烧水至沸，将菜心下锅汆熟，捞出沥干水分，用盐.味精.麻油拌匀，摆放在圆盘周围，锅内下仙人掌汆熟捞出。

（3）另锅置中火上，烧精练油至四成热，下净葱爆香，捞出不用，下咸蛋黄炒至翻沙，放入仙人掌炒匀，下味精翻匀起锅，摆放在圆盘中间。

（4）锅内烧水，将发菜汆一会儿捞出，沥干水分，用盐.味精.麻油拌匀，放在仙人掌中央即成。

{特点}：色艳咸鲜，营养丰富。

[7]酱爆墨鱼{原料}：鲜墨鱼350克，姜

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。