小拓书苑

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第128章 飘香家肴(4/4)

的走到桌尾，很自然随和的指着第一道菜述说着，这第一道菜就是 [1]：七彩蛇丝{原料}：净蛇肉200克，七彩椒.西芹.老姜.大葱.盐.味精.鸡精.松肉粉.精练油.鸡蛋清，淀粉.鲜汤.猪油.白酱油.白糖.胡椒粉各适量 {做法}：（1）净蛇肉洗净，切成二粗丝，放入碗中，加松肉粉.盐.料酒.鸡蛋清.淀粉.白酱油和匀.静置15分钟；七彩椒去蒂及籽，清洗干净，切成宽约0.3厘米的丝；西芹洗净，切成二粗丝；老姜去皮洗净，切成丝；大葱洗净，取其葱白，切成丝；盐.味精.鸡精.淀粉.鲜汤.白酱油.白糖.胡椒粉放入调料酒缸中，调匀成滋汁。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入彩椒丝.西芹丝炸断生捞出.锅内留油，再加猪油.烧至两成热，投入蛇丝滑散，滗去余油，下姜丝.葱丝炒香，倒入彩椒丝.西芹丝，推转均匀，烹入滋汁，巅锅翻转和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色彩相间，肉质细嫩，咸鲜清爽。

[2]川式霸王蟹{原料}：肉蟹2只，干辣椒25克，花椒5克，豆瓣30克，大料.桂皮各3克，姜蒜片.芹菜.蒜苗.味精.料酒.麻油.生粉.熟芝麻.精练油各适量。

{做法}：（1）肉蟹宰杀，洗净切成块，加盐.料酒码味，粘上生粉。

干辣椒改段，芹菜.蒜苗改成段。

（2）锅址旺火上，烧油至五成热时，下蟹炸熟捞出。

锅内留油少许，下豆瓣.干辣椒.花椒.桂皮炒香，至辣椒呈棕红色时下姜蒜片.芹菜段.蒜苗炒断生，烹入味精，下芝麻，用勺推转均匀，起锅装盘即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香。

[3]泡姜青鳝鱼花{原料}：青鳝1条，泡仔姜.盐.料酒.胡椒粉.姜片.葱段.空心菜尖.松肉粉.马耳朵泡海椒.芹菜段.味精.水淀粉.鸡蛋各适量。

{做法}：（1）青鳝经宰杀后去内脏.鳃.汆胆去净白膜，然后取下两条净肉脐十字花刀，改成菱形块，放入碗中，加入盐.松肉粉.姜片.葱段.码味19分钟后拣去姜葱不用，放入胡椒粉，鸡蛋清.水淀粉拌和均匀。

泡姜切成条。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入青鳝花滑熟，下泡姜.马耳朵泡海椒.芹菜段.空心菜尖炒至断生，放盐.味精.用水淀粉勾芡，起锅点油装盘即成。

{特点}：青鳝鱼花细嫩，咸鲜适口。

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