小拓书苑

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第128章 飘香家肴(3/4)

，料酒15克，味精1克，清汤1千克。

{做法}：（1）将竹笋用温水炮发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放入清水中漂洗，然后在汤锅中汆一两次。

（2）选黄色细沙猪肝去筋，捶入汤碗内，加入清汤调匀，滤去肝渣，留用肝汁。

将葱.姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清.盐.胡椒.料酒在碗中调匀，上蒸笼10分钟，使肝汁凝结成肝膏。

（3）炒锅置旺火上，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。

{特点}：肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。

最后……最后的压轴菜也是我拿手绝活就是[10]糖醋着蜇皮{原料}：海蜇皮250克，麻油8克，白糖30克，醋15克，酱油5克。

{做法}：（1）将海蛰皮用请水浸泡1天，卸去蜇皮，切成细丝，再泡4小时备用。

（2）将海蛰丝挤去水分，装入盘内，加入白糖.醋.酱油.麻油拌匀即成。

{特点}：味甜酸，质脆嫩。

众评论专家听后都不由点头赞叹着，再看前面那位老者取出工具从第一道菜小心的夹着吃进嘴里，哇，这……这不是普通的“青椒苤带丝”，口感好比顺爽到自己要上天神游一般，太可口美味了；玫菲听见她的赞赏不由开怀的微笑着，但见那老者已按奈不住好奇正细细的品嚼其它的菜肴来，当他一口气吃完不由口吐出几字：爽……美极了，比我这御厨的手艺还高明三分，我真的诚服了。

再看其他的几位评委也不由对玫菲的“天上人间”美味赞不绝口。

哈哈，刚才各评委已尝试了“王食神”的杰作，众人可否有人听见他们口中念的什么呢？“美味佳肴”但见此时观众席已有啦啦团正站起来大声的说着，那官兵如主持人一般煽动众人的情绪道：那这次的食神是……？苏州食神“王宇姑”王食神也，能聆听到不少的拥护者不绝于耳直把整个食神大赛都震动了。

各位……各位冷静，请稍微安勿燥；现在定夺”食神“还为是过早，属不知我们京城食神也并非浪得虚名，那接下来就让各位，各位等待新”食神“的诞生吧！各位评委，可准备好没？ 但见众评委都已洗刷好口腔向那官兵主持人点头着，那我这就有请京城食神“蝶凤幽香”粉墨登场，希望你能再次蝉联多年以来的“京城食神”，并把“全国食神”据为己有为京城争光也。

但瞧蝶舞幽香很自然的悯笑与主持人打着招呼，再看她沉稳

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