小拓书苑

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第128章 飘香家肴(2/4)

（3）炒锅留油50克，加猪油50克，下葱.蒜.麻油豆瓣炒熟后，下肉汤，白糖.酱油，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

{特点}：色泽红令，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

[6]鸳鸯鱼饺{原料}：草鱼1条，猪肥瘦肉.盐.老姜.小葱花.料酒.大葱.红萝卜.味精.胡椒粉.鸡蛋.淀粉.青豆.鱼香味碟.椒盐味碟.精练油各适量。

{做法}：（1）老姜去皮洗净，一半拍碎，一半切成细粒。

大葱洗净拍碎。

草鱼宰杀后洗净，取净鱼肉，片成夹刀片，放入碗中，加盐.料酒.胡椒粉.姜葱和匀，码味15分钟。

（2）猪肥瘦肉洗净，剁细成粒，加入姜米.小葱花.盐.料酒.味精和匀，制成肉馅待用。

红萝卜洗净，切成很细的粒，青豆切成很细的粒，鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉。

（3）将鱼片取出，灌入肉馅，放入全蛋淀粉中裹匀，然后捞出鱼饺一半边粘青豆粒，另一半边粘红萝卜粒。

（4）锅置中火上，烧精炼油至五成热，放入鱼饺炸至成熟捞出装盘，随鱼香味碟.椒盐味碟一同上桌。

{特点}：外酥内嫩，红绿相间，口味鲜香。

[7]鱿鱼冬瓜汤{原料}：鱿鱼适量，冬瓜200克，精盐.味精.胡椒各适量。

{做法}：（1）将鱿鱼须适当切丝，放入开水中汆过；冬瓜削批挖净瓤，切片。

（2）锅上火，加水适量，把冬瓜.鱿鱼须.精盐.味精.胡椒粉一同放入锅中，烧熟即成。

{特点}：鲜美可口。

[8]三丝蛇羹{原料}：蛇肉300克，鸡脯肉.火腿各100克，水豆粉15克，冬笋50克，精盐5克，胡椒粉1克，味精适量，蛋清豆粉30克。

{做法}：（1）将蛇肉清洗干净后，入沸锅汆水，撇尽富沫后另换水将蛇肉煮熟，捞出晾冷。

（2）将晾冷的蛇肉丝成丝备用。

冬笋切成细丝，焯水后备用。

鸡脯肉切成吸丝，以精盐.蛋清豆粉上浆后投入沸水中滑至散开白时捞出。

（3）锅中加煮蛇原汤，烧沸后，下蛇肉.鸡丝.冬笋丝.火腿丝，并用精盐.味精.胡椒粉调味，勾薄芡起锅即成。

{特点}：口感丰富，汤汁乳白，咸鲜味浓。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ [9}竹笋肝膏汤{原料}：猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克

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