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第18章 红烧肉引发的 “断货潮”：正统慢炖与邪修快焖(1/5)

“烟火厨坊”的卷闸门刚拉到一半，门外就传来此起彼伏的招呼声——张哥扛着关东煮锅跑在最前面，锅沿还沾着早上煮海带结的绿印子；孙大爷背着工具箱，手里攥着个用铁丝缠好的搪瓷杯，说是给粉丝试做红烧肉用的；小吴和小徐举着刚补色的手绘海报，海报上的“微波炉战神”和“淮扬传人”小人儿，嘴角又多画了两撇胡子，显得格外俏皮。

周小雨举着手机冲进后厨，屏幕上“在线人数”的数字正以每秒百人的速度往上跳，弹幕里满是“等不及看红烧肉”“求教程”的留言。

“李老师！沈老师！在线人数快破十万了！”她把手机架在三脚架上，镜头对准案板，“刚才有粉丝说，已经在菜市场排队买五花肉了，就等你们教做法！” 李伟刚把微波炉擦到第三遍门把，闻言直起身，指节还沾着肥皂水的泡沫：“行！今天就教大家做红烧肉——沈师傅先讲正统做法，我来搞改良版，让没砂锅、没耐心的打工人也能学会！” 沈亦舟从帆布包里掏出块五花三层的肉，肉皮白净，肥瘦相间得像块精心雕琢的玉。

他把肉放在新买的实木案板上，拿起那把传了三代的薄刃刀，刀刃在灯光下泛着冷光。

“正统红烧肉，选肉是关键。

”他手腕轻抖，刀刃贴着肉皮划过，“必须是‘下五花’，三层肥两层瘦，这样炖出来才不柴不腻。

切的时候要方方正正，每块两厘米见方，差一毫米都影响口感。

” 刀刃起落间，肉块整齐地码在白瓷盘里，每块都像是用尺子量过似的，皮、肥、瘦三层分明，没有一丝粘连。

弹幕瞬间刷满“刀工封神”“这才是专业”，沈亦舟却没停手，又从包里掏出瓶陈年花雕酒、一块老冰糖：“焯水要用花雕酒去腥味，不能用料酒——花雕的醇香能渗进肉里，炖出来有回甘。

炒糖色必须用老冰糖，小火慢炒，等冰糖融化成浅琥珀色，起小泡的时候再下肉，早一秒晚一秒都不行。

” 他边说边往砂锅里倒水，砂锅是祖父传下来的，锅底已经熬出了深褐色的包浆。

“炖肉得用砂锅，小火慢炖一个半小时。

”沈亦舟把焯好水的肉块放进砂锅，动作轻柔得像在摆艺术品，“中途要每隔二十分钟翻一次面，让每块肉都裹上酱汁，最后收汁的时候要不停搅拌，直到汁浓稠得能挂在勺子上——这叫‘皮不破、肉不烂、汁裹肉’，是淮扬菜的精髓。

” 李伟蹲在旁边，手里捏着块从菜市场王婶那买的普通五花肉——虽然也是五花，但肥瘦分层没那么整齐，边缘还带着点瘦肉。

他把肉放在老周改造的木板案板上，拿起把普通的不锈钢菜刀，“哐当”一声剁下去，肉块大小不一，最大的有拳头大，最小的比指甲盖还小。

“家人们看！咱选肉不用那么讲究，菜市场里能买到的五花肉就行，切的时候也别纠结大小，吃着方便就行！” 弹幕里瞬间笑开了锅：“李老师这切法，主打一个随性”“

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