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第32章 卤鸡卤鸭、白灼菜心、胡萝卜……(1/5)

苏逸萧高兴过后,美美地化了个淡妆，边和好朋友商量着待会去哪。

在她们的旅游行程中，早上都是特意空出来的,毕竟晚上夜生活那么丰富,早上更得睡个懒觉,美好的一天从睡醒吃午餐开始。

下午去哪玩早点就定好了,倒是中午午饭，三人一致决定取消去某家茶楼吃早点的计划,改道去顾氏私房菜吃。

且不说顾氏私房菜今天会不会上新菜,哪怕还是昨天的卤猪脚、卤水拼盘、卤素菜，她们再吃上个三四回也不会腻的。

她们收拾好出门,这回选择直接打车过去素里街。

饭馆这边，顾清秋一大早起床后第一时间先打电话给朱老板、陈老板、王老板，分别订了二十斤猪脚、八斤排骨、十只鸡、十只鸭,让他们早些派人送过来。

朱老板那边的速度最快,顾清秋才刚做完早饭准备开吃,年轻小伙子就送了二十斤猪脚过来。

她付完钱把猪脚提进后厨，先用两个大盆放入猪脚，加入葱姜水泡着，再去吃早饭。

等吃过早饭，十只鸡和十只鸭也都先后送到了,她全给提进后厨。

顾清秋起了个大锅，将泡好的二十斤猪脚放进去焯水。

她接着开始处理鸡肉,十只鸡都是杀好去毛的，她过水冲洗一遍，再拿菜刀把鸡脖子上的淋巴血管、膛里面的肾肺还有鸡爪的尖尖给去除干净，这样子卤的时候鸡肉的味道才会好些,也不会污染卤水。

在下锅之前，她将鸡头顺着割开放放血的方向拧过去，塞进这一侧的鸡翅中，一直穿到鸡翅中，鸡翅尖则反掰别到肩膀上，另一边鸡翅尖也是这样处理。

将十只鸡处理好后，重新开了两个大锅来焯水。

十只鸭用差不了多少的方法清洗处理干净，等十只鸡全都焯好水后捞出放一旁沥干水，顾清秋将这十只鸭放锅里加料酒和姜焯水，然后捞出用厨房纸擦干表面水分，再用老抽涂抹鸭肉表面上色。

她换了炒菜的锅上炉灶，重新开火下油，手拿着一只鸭放入锅里炸。

一边注意着滋啦滋啦的油防止溅到身上，再用夹肉的大夹子按住那只鸭往下压，力求炸得更均匀，等炸得稍微金黄再翻面接着炸。

这活简单但比较费时间，等顾清秋将十只鸭炸好，已经过去快四十五分钟。

将锅里的油舀上碗里放好，锅暂时移开，换上两个先前焯水的锅清洗下重新加水焯猪脚。

顾清秋将这早上下来做饭前就从冰箱拿出来的卤水盆打开，分别倒入卤锅中去。

卤水是越煮越浓香，但是过浓的话容易导致卤的肉不太好入味，她照着爸妈曾经教的方法往卤锅里重新加入约10%的水，开火搅拌着加热。

等烧开后，再分别放入五只鸡和五只鸭进去卤。

她用的是昨天卤牛肉的卤水来卤鸡鸭，这三种食材并不冲突，卤水残留着牛肉的香味和各种香料味融合在一起形成综合的卤香，还能为卤鸡鸭增添风味，当然这得仔细把控好口感。

整个卤水锅还挺大的，勉强能放进十只鸡鸭，卤水已经上升即将达到锅内画的警戒线，顾清秋把卤锅盖上先煮着，再把处理好炒好水的另外十只鸡鸭暂时先放冰橱里。

卤鸡卤鸭时间比卤牛肉要短，四十多分钟就能卤好，之后用卤汁泡着保温就好。

顾清秋同样先给昨天卤猪脚的那锅卤水加10%的清水再开火加热，然后将焯好水的猪脚捞出放进卤锅里盖盖子开始卤。

卤猪脚的时间要长些，至少有四个小时，大概到十二点才能出锅。

这已经是能争取的最早时间了，待会还得和顾客解释下，给个优惠等待价。

要不是为了这个，她也不至于一大早不到六点就起床了。

后厨这边暂时不用怎么忙活，但厨房两锅卤水在煮着，顾清秋也不放心出门去买菜，

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