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第50章 研究厨艺(2/3)

剥了。

”他手把手教彭佳禾剪栗子壳，看着她认真的小模样，心里的愧疚渐渐被暖意冲淡了些。

接下来的几天，陆远把所有精力都投入到新菜品研发中。

每天清晨，他都会提前去市场挑选最新鲜的食材——羊肉要选羊肋条，肥瘦相间，炖出来才够香；笋干要选当年的新笋，泡发后口感脆嫩；香菇要选干香菇，泡发的水还能用来调味。

回到餐厅后，他就一头扎进后厨，反复试验菜品的做法和调味。

研发“萝卜丝炖羊肉”时，他试了三种炖制方法——先用热油把羊肉炒香再炖，羊肉更入味；直接用冷水炖，羊肉更软烂；加少许山楂片炖，能去除羊肉的腥味。

最后，他选择了先用热油炒香羊肉，小火慢炖两个小时，再加入萝卜丝，这样炖出来的羊肉软烂不柴，萝卜丝吸满了羊肉的香味，汤也鲜得能多喝两碗。

研发“笋干烧肉”时，他特意把五花肉切成大块，先用冰糖炒出糖色，再把肉块放进去翻炒，让每块肉都裹上红亮的糖色；然后加入泡发好的笋干，倒入黄酒和生抽，小火慢炖一个小时。

炖好的笋干烧肉，肉皮Q弹，瘦肉软烂，笋干吸满了肉汁，咸甜适中，特别下饭。

彭佳禾每天放学都会来后厨帮忙，有时候剥栗子，有时候洗香菇，有时候还会帮陆远递调料。

老卓也会在空闲时过来提建议——“羊肉汤里加少许白胡椒粉，暖身效果更好”“笋干烧肉里加一点干辣椒，能提味”。

在两人的帮忙下，陆远的新菜品研发进展得很顺利。

周五那天，陆远终于确定了秋冬新菜单，除了栗子鸡块、萝卜丝炖羊肉、笋干烧肉，还有“香菇滑鸡粥”“南瓜小米粥”等几道暖身的粥品。

他把新菜单贴在餐厅门口，还特意做了几道新菜，请老顾客免费品尝，收集他们的意见。

“陆师傅，你这萝卜丝炖羊肉也太香了！冬天喝一碗，浑身都暖和了！”一位老顾客喝着羊肉汤，忍不住称赞。

“这笋干烧肉也好吃，我家孩子平时不爱吃肉，今天都吃了两大块！”另一位带孩子来的妈妈笑着说。

看着客人们满意的笑容，陆远心里满是成就感。

他靠在厨房门口，看着餐厅里热闹的

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