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第41章 油焖春笋(3/5)

由于之前在餐桌上时，几个孩子嫌农家乐做的凉拌马兰头苦，在学这道菜时他特意请教老爷子，问怎么样能将苦味去到最低。

想要给野菜去苦味，一个就是焯水，另外就是靠调味。

楚易文按照老爷子的指点，很快就将马兰头给凉拌好。

凉拌马兰头做法简单，但越是简单的食物想要做好吃就越难，他反反复复做了好几次，终于做出色香味都达到老爷子标准的凉拌马兰头。

只见翠绿的马兰头里点缀着褐色香干丁，两种颜色搭配起来本就漂亮，更别说在香油的包裹下，整道菜泛着温润的油光，看起来更加令人食欲大开。

楚易文握着筷子尝了一口，马兰头脆嫩中带着纤维感，咀嚼间那股清香中还是夹杂几分微苦，那那丝淡淡苦味很快就消失，舌尖上反而有几分回甘。

虽然有点王婆卖瓜自卖自夸，但他是真觉得自己做的这盘，比中午在农家乐吃的要美味许多。

凉拌马兰头学会，他接下来开始学油焖春笋。

和笋相关的菜肴他之前就学过不少，此时处理食材手法已经很熟练。

油焖春笋属于江浙菜，整体味道是咸鲜回甜，这道菜油和糖都要给足，但又不能太过，想要做好吃并不容易。

楚易文将春笋切好块后，十分认真地焯水，笋里草酸含量高，要是焯水不到位，吃起来就会涩，甚至会麻嘴。

像是中午那道五花肉炒笋，没去除的涩味就很招几个孩子讨厌。

笋子焯完水捞出来沥干，他将锅里水倒掉，烧干后开始下油。

油热时将笋和几片姜一起下进去，中大火煸炒，直到笋子多余的水分被煸走，表皮开始发皱时，楚易文倒入料酒快速翻炒，去除笋子的土腥味。

随着浓郁笋香从锅里飘出来时，他继续下入生抽、老抽和白糖给笋上色，上色完成后加入热水烧开，转小火慢慢焖。

春天的笋本来就格外鲜嫩，用油这么先炒再焖，那股带着春天气息的清爽鲜味源源不断从锅里冒出来，闻起来令人心旷神怡。

楚易文轻咻着笋香，觉得春笋不愧是山珍之一。

焖得差不多时，他开始转大火收汁，在看到老爷子说的“鱼眼泡”时，确定收汁完成，赶紧关火，并点上几滴香醋翻炒均匀，让醋酸再次激发笋香。

所谓“鱼眼泡”，指的是在汤汁变浓稠时形成的泡泡，在酱油与糖形成的油泡裹在笋上时，就是收汁收得正好的时候，如果等“鱼眼泡”消失就会太干。

菜出锅时，每块笋上都均匀地包裹着琥珀色酱汁，让它看起来红亮诱人。

老爷子握着筷子尝了口，眉头微蹙：“调味还差点意思，糖放少了，火候也有些不足……” 油焖春笋明显比凉拌马兰头要更麻烦些，楚易文反反复复做了不知道多少遍，才终于让老爷子满意。

成功学会两道菜，楚易文带着满满的成就感继续学习。

香椿肉沫蒸蛋倒是挺好学，蒸蛋他早就做熟，此时只用按比例加上香椿，再重新把握火候就好。

加入香椿蒸出来的蛋，鲜嫩中多了末香椿特有的清香与爽脆，吃起来口感更加丰富，带着满满春天气息。

学完香椿肉沫蒸蛋和韭菜盒子后，楚易文感觉有点累，不过想到只剩最后一个菜，还是决定都学完。

最后那道菜是炸荠菜丸子，别看菜名只有荠菜，实际上这道菜食材还挺丰富，是用荠菜、马兰头、肉沫、马蹄一起做馅，再用糯米粉包着油炸，炸出来的丸子色泽金黄，咬开里面满满都是春天的气息。

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