小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第138章(4/4)

是超越了传统蒜香的更高层次的美味搭配！” 但刘昴星也在这浓郁的香味三重奏中察觉到了浓郁的黄油脂香和清新的草本香，而且这两重一轻的复合香气与焗烤好的蜗牛相互作用影响，最后完美融合成一种复杂浓郁、极其诱人食欲的训诫香气！ 是的，训诫香气。

人类进化刻在基因里的本能使人天然就对高热量食物充满渴望，焗蜗牛酱汁中融化的黄油含有80%以上的脂肪，还有蜗牛自身油脂在高温下释放的饱和脂肪酸香气能直接刺激大脑奖赏中枢，触发最原始的生存愉悦感。

传统的法式焗蜗牛会使用大量的大蒜加入料汁来焗烤，大蒜素经高温烘烤产生的硫化物，具有强烈、霸道、略带刺激性的穿透香气，这种气味在西方宗教文化中曾被视为“粗鄙”甚至“渎神”。

但薙切绘里奈不知道为什么，摒弃了法式焗蜗牛最标志性的新鲜大蒜，转而使用了高度白酒和发酵过的黑蒜来顶替掉了大蒜的香气。

而这道创新的，崭新的，打破常规的发光焗蜗牛竟然开始让所有人都忘记传统的大蒜，转而从心底里觉得或许白兰地和黑蒜才是更适合焗蜗牛！ 毕竟是白兰地黑蒜焗蜗牛才拥有更复杂的风味，才是一脚踏进发光料理这一神之领域的料理不是吗？！ “黑蒜？！” 其他人惊诧地看向刘昴星：“薙切同学的法式焗蜗牛里给了黑蒜吗？！” “不对，你又不是神之舌，你为什么可以尝出料理里究竟加了什么东西？！” “连叶山亮都没有闻出来的味道你尝出来了？！” 其他人还在质疑的时候，只有幸平创真恍然：“原来如此，新鲜大蒜在高温高湿环境中长时间慢发酵熟成，美拉德反应和酶促褐变会使大蒜发生惊人的风味蜕变，形成更加复杂柔和、充满深度的风味。

这个时候的黑蒜不再具有新鲜大蒜那种冲击如爆炸的爆裂气息，反而有浓郁焦糖甜香，接近黑醋栗、无花果干、西梅干的发酵果脯香和烤咖啡豆、雪松木烘烤木质调！” 塔克米作为天才意大利厨子也不禁开口感叹：“所以这股温暖沉稳的木质风味是黑蒜？用白兰地和黑蒜代替大蒜？多么新颖的想法！多么独特的做法！不愧是高一年级成成为十杰的神之舌……” 刘昴星对此不语，只是又品尝一口。

入口后恰到好处的柔韧弹牙，略带嚼劲的蜗牛肉被大量浓郁的酱汁牢牢包裹浸润，酱汁的香气与蜗牛肉的风味在牙齿的咀嚼下一同绽放，在白兰地与黑蒜的作用下像是一场崇高复杂，美味高雅，在味蕾与灵魂上以极致的味道进行的料理训诫！

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。