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第139章(1/4)

咯吱。

轻微细密的蜗牛肉质在所有人的牙齿间发出柔弱多汁的声响,来自薙切绘里奈的完全有别于传统法国焗蜗牛的新式白兰地黑蒜焗蜗牛在众人的嘴里威严神圣地进行着全新的味蕾训诫！ 这道全新的发光白兰地黑蒜焗蜗牛以灭世洪水般无可抵挡的美味，和神明降世般令凡人无法抵抗的复杂风味尽情洗涮着所有人脑海里对于原本传统焗蜗牛的一切印象。

摒弃大蒜的全新焗蜗牛正化为新的思想钢印牢牢烙印在所有人的味蕾与灵魂之中！ 蜗牛肉自身的味道其实相当温和清淡，带有一种微妙的、类似野生蘑菇或森林土壤的土质鲜香。

但蜗牛对火候的要求又格外严苛,煮过头会变得橡胶般坚韧难嚼，煮不够则可能过于软塌或带有土腥感，只有恰到好处的烹饪才会使蜗牛肉拥有湿润,甚至是油润的口感。

“在许多人看来，法国的蜗牛与干贝在口感上似乎差别不大，甚至可以作为互相的平替,但事实上,这两者之间的差距有陆地与海洋那么大。

” 身为意大利大众饭馆TrattoriaAldini的继承人,塔克米对于蜗牛显然如数家珍：“蜗牛的鲜味核心是通过慢煮释放的肌苷酸和矿物质,类似牛肝菌的温和土壤清香与淡雅禽肉脂香在肌肉纤维密实的胶原蛋白网状结构中,由60到65度的精准温度控制使得胶原蛋白呈现凝胶态，从而让蜗牛肉达到外层微韧，内里胶糯化口的完美弹牙啫喱感。

” “而干贝的鲜味核心是其内涵的琥珀酸和谷氨酸，似咸蛋黄与牡蛎纯净海水甜感与熟成乳脂香在束状肌丝平行排列的高糖原质地结构中，由45到50度的精准温度控制使得干贝中的糖原一直处于峰值状态,从而让干贝达到如溏心蛋清裹奶冻般的嫩滑凝脂感。

” 塔克米毫不在意自己衣服的爆裂,随手将工作人员送过来的浴袍披在肩膀上后,继续快速说着蜗牛与干贝之间的区别：“一者初嚼时由于结缔组织的断裂会发出微弱的‘咯吱’声,一者在入口后无声融化,舌压即散。

” 虽说法式料理的焗蜗牛世界闻名，但很多人不知道，意大利的罗马才是将蜗牛作为食材的最初发源地之一，在意大利，蜗牛料理的历史亦是源远流长。

故而塔克米对于蜗牛也有着深刻的了解。

“但最重要的是,蜗牛的风味深度依赖酱汁，基底含蓄；而干贝的风味源自本身霸道的海鲜鲜甜！” 说到这里，塔克米道：“所以焗蜗牛的灵魂与精髓就是酱汁！而眼前这道发光焗蜗牛的酱汁更是神品

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