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第55章 菜做得太好了(1/4)

乔家一家子正在吃饭，凉菜拼盘形式是老苏州的两荤夹一素，里面的菜品，一半是苏式做法，一半是广式做法。

乔老太太对这个熏鱼赞不绝口：“如今的那个熏鱼，单单放在油里炸酥，也好意思叫熏鱼的？” 乔启明也是吃出了老底子的味道。

上辈子岳宁正在上海读书的时候，吃到上海熏鱼，她一直不明白，在油里炸熟的鱼，为什么要叫熏鱼？明明另外一个名称爆鱼更加合适吗？ 她查阅资料之后，才得知，一开始熏鱼是真的熏制的，用砻糠，用果木，乃至用茶叶和大米，烟熏之后再炸，再投进酱汁里入味。

刚好大学闺蜜来粤城玩，她就试着用民国的方法，茶叶熏过的草鱼块做熏鱼，闺蜜一吃顿觉惊艳。

这道古法熏鱼后来在上海宁宴推出，也成了招牌。

她自己也介绍了还原这道菜的经过，顺带给宁宴再贴一层，创新也不忘本，用心做菜的标签。

不过那时候，已经难觅在民国吃过这道菜的老饕了，到底有没有传承那个风味，岳宁也不知道。

老夫妻俩偏爱这道甜叽叽的熏鱼，他们儿孙还是喜欢那一块表皮松脆，肥肉柔润，瘦肉甘香的烧肉，这块肉里有玫瑰露和酒酿的双重清甜，但是又不像熏鱼甜味那么重。

这时侍应生端着黄焖河鳗进来，菜上桌：“本店宁小厨的古法黄焖河鳗，请慢用。

” 乔君贤把菜转到奶奶面前：“奶奶，宁宁说未必能烧出您记忆里的味道，毕竟那是您和爷爷第一次见面，有特殊的味道在里面。

她遵循苏帮菜的做法，尽力还原了。

” 乔老太太看向老头子，再看乔君贤：“弟啊！你爷爷整天瞎说，你怎么也把这个当真了？” 乔启明不服气，拿起筷子给老妻夹了一块鳗鱼肉：“你吃，你吃。

宁宁做得再好吃，有当年的味道吗？” 乔老太太不想跟老头子争辩，筷子接触到鳗鱼段，皮分开，露出雪白的肉，她夹了一块鳗鱼肉蘸了一点酱汁吃进嘴里。

“怎么样？宁宁的手艺算得上厨师里算很好的了，有你以前的味道吗？跟你说，老是不相信。

”乔启明笃定地说。

乔老太太伸出筷子给他夹了一块：“你吃，你吃了就晓得了！” 乔启明笑着吃起来，这个河鳗皮炖到起了胶质，鳗鱼肉软嫩如细豆腐，进嘴里，一抿

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