小拓书苑

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第22章 农家大餐(3/4)

刀松子花，用盐.料酒稍腌。

（2）将腌好的黄鱼用水淀粉抹匀。

粘淀粉入热油锅炸酥，捞出装盘。

（3）锅留底油，加葱.姜.蒜稍煸，放料酒.酱油.白糖.醋.淀粉勾芡成糖醋汁，浇在鱼上，撒上炸熟的松子即成。

{特点}：口味甜酸，香酥。

色泽金黄。

[4]干煸鸡丁{原料}：鸡脯肉600克，干辣椒5个，花椒10余粒，精盐10克，姜丝.葱丝40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。

{做法}：（1）鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐.白糖.大料粉.酱油拌匀腌渍30分钟入味。

（2）炒锅上火，放菜油至七层热下入鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。

（3）锅内刘油适量烧至四成热撒入花椒.干辣椒钉（去蒂籽）炒出香味，放葱.姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。

{特点}：干香麻辣，鲜咸适口。

[5]芦笋烩鸭{原料}：芦笋500克，樟茶鸭.盐.料酒.白糖.味精.胡椒粉.鸡精.生姜.大葱.麻油.精练油.鲜汤.水淀粉各适量。

{做法}：（1）芦笋洗净去皮，切段；樟茶鸭切条；生姜去皮洗净，切成姜丝，大葱洗净，取其葱白，切段。

（2）锅置旺火上，烧水至沸，放入芦笋汆烫片刻捞出。

锅内烧精练油至四成热，投入姜丝，葱段抄香，下鸭条稍炒，倒入芦笋，加鲜汤。

盐.料酒.白糖.鸡精.胡椒粉煨一会儿，用水淀粉勾薄芡，收汁亮油，烹入味精.麻油和匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}：滋补五脏，清虚捞！之热，补血行水，清肺止渴。

[6]瓦罐杂烩鸭{原料}仔鸭200克，猪肚.鸡尖.火腿.泡姜.泡萝卜.泡酸青菜.大葱.小茴香.盐.料酒.胡椒粉.鲜汤.味精.鸡精.特制豆瓣各适量。

{做法}：（1）仔鸭去净残毛，清洗干净，切成条，猪肚反复洗净，切成条，鸡尖洗净残毛；火腿清洗干净，切成条；泡姜切彻底能够滚刀块；泡萝卜切成条；大葱洗净，挽成结；小茴香洗净，用纱布包裹好。

（2）锅置旺火上，烧鲜汤下仔鸭.猪肚.火腿.泡姜.泡萝卜.泡酸青菜.大葱.小茴香包，烧开至沸，用勺撇去浮抹，加盐.料酒.胡椒粉，倒入瓦罐中，煲至猪肚微耙，下鸡尖，拣去姜.葱.小茴香包不用，再煲至肉耙离骨，放入味精.鸡精和匀，倒入汤碗中，随味碟上桌即成。

{特点}汤汁乳白，肉质耙软，鲜香醇厚，回味悠

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