小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第7章 食谱天下(2/5)

。

{做法}：（1）豆腐切8厘米长.5厘米宽长方块，入油锅炸成鸭黄色捞出。

（2）另起锅，放入鸡汤，加盐.葱丝.姜末.辣椒末.花椒.红塘，调好味，放入炸好的豆腐，烧至自然收汁后出锅，盛入盆中，加米粉拌匀，装入蒸碗，入笼旺火蒸熟，取出，翻扣入圆盘中即成。

{特点}：色泽红亮，咸鲜微辣。

[5]干妈烧凤冠{原料}：鸡冠400克，豆瓣.辣椒面.胡椒面.豆鼓.老姜.香菜.花椒面.麻油.鲜汤.料酒.酱油.白糖.水淀粉.精练油.味精.鸡精各适量。

{做法}：（1）将鸡冠入沸水锅中汆旦一下，捞出撕起粗皮，然后切成块；豆瓣剁细；老姜去皮洗净，切成姜米；香菜洗净，切成细粒。

（2）锅置中火上，烧精练油至五成热，下鸡冠.料酒稍炒一会儿，然后下豆瓣.辣椒面炒香上色，放入姜米微炒，掺入鲜汤，下豆鼓.盐.胡椒面.酱油.白糖.烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上烧至冠耙，用水淀粉勾芡，放入香菜.花椒面.花椒油.麻油.味精.鸡精.颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质耙嫩，回味悠长，四季皆宜。

最后上桌的是一个[6]“黄龙吐珠”{原料}：鳝雨片500克，鹌鹑蛋20个，西兰花200克，精盐适量，味精1克，姜粒.双椒末（由干辣椒过油后铡细）各8克，葱段15克，酱油5克，辣豆瓣20克，料酒10克，鲜汤300克，水豆粉18克，油1千克。

{做法}：（1）鳝鱼片洗净，放入沸水中汆一下；鹌鹑蛋放入水中煮熟，去掉蛋壳；西兰花拣洗成朵，焯熟拌入精盐.味精；豆瓣剁细。

（2）锅置中火上，放油烧至三成热，放入豆瓣炒出香味，至油呈红色，放入姜粒.蒜粒.葱段炒香.加入鲜汤.鳝鱼片.鹌鹑蛋.味精.酱油.料酒烧沸入味，加入水豆粉收汁，装入盘中，四周围上西兰花，撒上双椒末，淋上七成滚油即成。

{特点}：色红亮，味香麻辣，质感糯滑，形态自然大方，紧汁亮油，川味十足，独具一格。

其实这些都是正宗口感及佳的美食，没有任何不当之处，全无毒素。

接着后来几天为了能满足你们的食欲，我使出了我的看家本领中“九牛二虎之冰山一角”的功夫，又随便做了这几个精雕的小菜如：[1]鸡蓉

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。