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猪蹄猪头就是想做卤肉吃,上辈子,院长做的卤肉真的是一绝,她虽然没亲自动手做过,但看过那么多回,配料早就印在脑海里了,就算没那么精准,相信也差不到哪去。
坛子拿出去洗干净顺便自己也刷个牙洗把脸。
把头发扎起来,回到厨房先把大料配上,用纱布包严实。
接下来只等蒋澈的肉了。
魏萱吃个早饭的时间,蒋澈提着肉回来了。
“这肉太难买了,只剩这么多。
” 魏萱接过来看了看,一个猪耳朵两个猪蹄最后还有一根大肠。
“行,这么多够了,你先去吃饭,这交给我收拾。
” 找个盆先把这些肉的表面脏污洗干净,然后再用早上刚刚烧的滚烫的热水烫一遍脱毛。
自家家吃肯定得弄得越干净越好,蒋澈吃完早饭就被魏萱抓来当壮丁:“你把猪蹄和猪耳朵上面的毛刮干净,我去洗大肠。
” 蒋澈磨磨蹭蹭的过来蹲下:“哪用这么麻烦,红烧肉不也挺好吃。
” “那我弄好你别吃。
” “我凭什么不吃,这里面还有我的劳动呢。
” 魏萱没工夫跟他打嘴仗,实在是猪大肠太臭了,她怕一开口自己忍不住吐了。
她先用井水冲洗了几遍,再进厨房里把醋拿了出来滴了几滴进去泡着。
本来还想拿盐来洗的,但现在盐也精贵啊。
泡了几分钟过水搓洗干净,再给它翻个面,把里面的油脂摘干净后又过了几遍水味道才没那么冲人。
那边猪蹄和猪耳朵也快好了,魏萱上手检查了一遍,别说,蒋澈这活干的还挺精细,除了小绒毛大部分都拔干净了,小绒毛只能再用开水烫一遍再褪。
“行了,差不多可以了,剩下的就交给我吧。
” 拿到厨房先把猪耳朵和猪蹄过一遍水,考虑到晚上吃饭的人比较多,猪蹄就先切成块再放到坛子里卤。
直接把所有的调料和猪耳朵猪蹄一起放到坛子里,然后加一大半的水,最重要的是要加黄酒,但黄酒太贵还要票,不是魏萱能买得起的,这里她就把黄酒换成了散卖的啤酒,一斤几分钱还不限量。
至于味道,反正对于魏萱这个没喝过酒的人来说,都是一样难喝。
最后盖上盖子把坛子抬到火
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