小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第33章 后厨教学(4/5)

提了一个桶去后院，粤菜讲究新鲜，后院里养着活鱼、活鸡、活鸭，甚至还有一条条盘着的大王蛇。

守着这个仓库的是一位还有两三年就要退休的残疾大爷，罗国强喊了一声：“阿光叔，我领一条花鲢。

” 大爷嘴里叼着一支烟，收了卡片，拿了网兜，从鱼池里捞了一条花鲢：“国强，你怎么来了？” “我自己来杀条鱼。

”罗国强提起花鲢，到水池边杀鱼。

一个切墩的学徒提着桶，嚷嚷道：“阿光叔，我要一只童子鸡。

” 大爷挑了一只鸡给学徒，收了卡片，从鸡笼里提了一只鸡出来。

学徒走过来：“国强哥，你不去看那个岳……” “岳宁。

”罗国强帮他把话说完整。

“对，岳宁做菜。

”学徒问，“那你来这儿干啥？” “岳宁让我来杀条鱼。

” “她都敢让你来杀鱼？她不知道你是谁吗？”学徒杀鸡放血，用热水冲下去，“杀鱼这种事，怎么能让你做？” 罗国强刮鱼鳞的手停顿了一下。

学徒看见罗国强一条鱼还没杀完，说：“国强哥，你杀鱼怎么跟我妈似的，都不像是在饭店干过的。

” 罗国强刚觉得心头一堵，学徒就把他挤到一边：“我来我来。

” 学徒把鱼正反一翻，肚子一划，水一冲，把鱼扔进罗国强的桶里，自己去拔鸡毛了。

“谢谢！” 罗国强拎着桶里的鱼回厨房，厨房里，岳宁正在切配菜。

上次他见过岳宁的刀工，那时他就觉得岳宁刀工厉害，不过他爸告诉他刀工不是最重要的，这些都有其他人做，自己把菜炒好才是关键。

问题是他切菜切不好，炒菜也比不上岳宁。

“岳师傅，您这刀工太厉害了，我做了五六年切墩，都比不上啊！”马耀星过来问，“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮？” “下午你就知道了。

”岳宁把配菜码放进盘里。

罗国强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。

“国强，走，咱们去煎鱼了。

”岳宁拿了碗走向灶台。

这里不像乡间，油要省着用，该油锅就油锅，该放什么就放什么。

岳宁还不忘叮嘱：“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时别用风扇吹。

另外，泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，我要生炒糯米饭。

” “生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的？”马耀星问。

岳宁心里有数，脚下却没控制好，一脚踢过去：“整鸡脱骨，你不会也就罢了，那确实难。

鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，是福运楼的特色之一啊！” 马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷：“我师傅没教过。

” 罗世昌听见，转头看向马耀星，马耀星与他对视，再次强调：“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭要生炒。

” 周老爷子说：“他自己都不会，怎么跟你说？” “他不会拆骨，但他爸，还有岳师傅肯定教过他，他就是不肯说罢了。

”马耀星偏要把话挑明。

罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。

” 马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！” 岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。

” “在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”有个厨子哈哈大笑起来。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。