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“我们家的蒜头酥可没这么香。
”那位大哥说。
没等岳宁回答,边上的人已经说道:“要是你们家的蒜头酥也这么香,崔总就请你改进调味了。
” 岳宁用漏勺捞出鸡油加料版的蒜头酥,再把熬蒜头酥的鸡油也舀了出来:“张师傅,开旺火。
” “好嘞!” 锅里留了底油,五花肉先下锅,岳宁颠勺翻炒几下,五花肉肥瘦相间,油脂被逼出,与炸过蒜头酥的鸡油混合,岳宁赞叹:“好肉啊!” 这肉都能赶得上上辈子她最喜欢用的云南小耳黑猪的肉了。
“那是,咱们厂里的肉,能不好吗?” 这时再放入鸡肉丁,猪油和带蒜香味的鸡油混合,滋润了瘦肉和鸡肉,两种肉丁在锅中不停地翻滚、碰撞,肉香四溢。
张师傅看岳宁才加了一小勺盐,说道:“你们这口可真淡。
” “我们广府人口味清淡,盐放多了就没法调整了,觉得少了可以再加。
” 有人喊道:“这就是方便面的调料吗?” “不是,我们还没吃晚饭。
我在做粤西的鸡饭。
”岳宁倒入刚才已经炸脆的鸡皮粒,烹入白酒,锅内火苗蹿起,随即出锅。
张师傅抖动着双颊的肉,拿着一双筷子:“让我尝尝?” “您请。
” 他夹起一筷子肉丁塞进嘴里,鸡皮粒酥脆爽口,五花肉粒油润带筋,富有嚼劲,鸡肉粒软嫩,这三种口感层次分明的颗粒被蒜香、葱香还有些许的香菜香包裹,竟让人有种难以言喻的美妙滋味。
岳宁挖了一汤匙张师傅做的黄豆酱进碗里:“张师傅,怎么样,是不是太淡了?” 刚才还嫌弃她盐放少了,现在吃起来却觉得似乎刚刚好。
张师傅刚好对着前面正在打饭菜的盘子,想起木须肉里的肉,跟这块五花肉是同一块肉,被他加了那么多盐和酱油,烧得很咸,他心头涌起一股罪恶感,觉得自己浪费了一块好肉。
“不淡,刚刚好。
”张师傅看向也在尝肉丁的岳宝华说,“丫头,你都有这本事,那你爷爷得厉害成什么样儿?” 正在细品肉丁的岳宝华,他不知道该不该说,这东平鸡饭是粤西一带渔民为了方便吃饭而流传的一种做法。
它不像煲仔饭,也不像海南的鸡油饭,或者东南亚的海南鸡饭那么广为人知,他会做,但没有仔细琢磨过,做不出岳宁这样的味道。
“我的手艺是我爸爸教的,爷爷是我爸爸的爸爸。
”岳宁在鸡汤里调入了黄豆酱,再加了一勺蒜头油熬过的鸡油,“我这边好了,饭打好了没有?” “打好了,打好了!”打饭阿姨说。
岳宁把鸡蓉放进去,问:“张师傅,你要不要也来一碗?” “要!” “还有鸡汤也打出来。
”岳宁拿了托盘,把两种鸡油和她勾兑好的调味料放进托盘里,“爷爷,你端鸡丁。
” 岳宁叫正在跟那群供销人员说话的崔慧仪:“慧仪姐,我们先吃饭,吃过饭,我还要炒调料和酱料呢!” “来了!来了!”崔慧仪应了一声,又跟大家说,“大家来自五湖四海,那再好不过了,等会儿帮我们试试味道。
” “我现在就想试试那个鸡饭的味道。
” 这让崔慧仪很为难:“这……” “各位大哥,我们省着点分,先分完我们几个人的,剩下的不能让大家一人一碗,一人尝一口,先到先得。
”岳宁说。
听见这话,一群人争先恐后进了餐厅,生怕自己去晚了尝不到味道。
后面的人往前挤,岳宁说:“找位子坐下呀!” “饭上的鸡油,大家自己选,我做了原味鸡油、蒜香鸡油和加了黄豆酱和鸡汤的调味汁三种。
”岳宁跟他们这一桌的人说,“对不住了,我年轻,见大家都赏脸,忍不住就想露一手……只能咱们少吃点了。
” 崔老板自诩为老饕,依照传统,仅加了纯正的鸡油,又舀了一勺鸡丁盖在饭上,撒上
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