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宝华楼平时一百来张桌子总是座无虚席,可今天只有四桌客人。
此时,师徒四人、在一旁的花姐,还有一个切墩和一个打荷都围在正在吃煲仔饭的岳宁身边。
今天这一番经历,让他们全都喜欢上了这个刚到港城的小姑娘。
这些日子所受的气,岳宁都替他们出了。
岳宁吃着岳宝华小徒弟做的煲仔饭,一碗吃完又来一碗,她是真的饿了! 自从离开小杨沟,她就没饿过肚子。
今天错误预估了从粤城到口岸路上所花的时间,路上只准备了水,没准备干粮,她终于又体验了一回饥饿的感觉。
花姐看着心疼,怜爱地端了排骨汤给岳宁:“宁宁啊,慢慢吃,来喝口汤。
” 五指毛桃排骨汤,也是岳宁格外喜欢的一款汤品,味道醇厚,带着五指毛桃特有的中草药香气。
她喝了两口,便继续吃饭。
“你阿明叔做别的菜可能不怎么样,但煲仔饭在咱们宝华楼那是数一数二的。
好吃吧?”花姐说道,“咱们可不像对面那家,为了出餐快,直接把米浸泡了,那样做出来的饭,米香都没了,米饭也不爽口。
” 这点岳宁也吃得出来。
煲仔饭是宁烧腊的主要品类之一,她和研发团队调整了无数次,才将口感调整到满意的状态,最后还制定了标准操作手册。
就像花姐说的,即便有了标准操作手册,有些喜欢赚快钱、追求降本增效的企业,照搬过去后依然会做改动。
上辈子,他们的竞争对手为了节省时间,也改成先浸泡米。
“好吃,好吃!”岳宁把最后一口饭扒进嘴里,看向爷爷的小徒弟,“阿明叔,真的很好吃哦!尤其是你在里面加了土豆,我在西北一日三餐,土豆都当饭吃,这一口下去,有种回到西北家里的感觉。
” “煲仔饭哪有加土豆的?阿明就喜欢瞎加这些。
”阿松说自己的小师弟。
“不是哦,不是哦!阿松叔,我也喜欢乱加东西,我爸爸也是。
”岳宁摇着头,像是想起了什么,“阿明叔,我爸爸教我做煲仔饭,他有个诀窍,一半用马坝油粘米,一半用泰国丝苗米,两种米混合,吃起来更有层次感。
淘完米后,不光要在锅底刷油,还要在米里加猪油和一点点盐搅拌均匀。
这样米粒更润,还有底味,又不影响米饭的干爽,锅巴的焦香也会更浓郁一些。
在西北没有这些材料,回到粤城后我试过一次,我爸爸的老食客周爷爷都说特别好吃。
” 实际上,这是宁烧腊的研发团队经过一次次改进后总结出来的标准做法。
阿明眼睛一下子亮了起来:“我怎么没想到呢?我马上试试,等下你们尝尝?” “嗯,试试。
”岳宁摸了摸肚皮,“我应该还能再吃一碗。
” “我马上去。
”遇到岳宁这样既给面子又能友好提建议的食客,阿明兴致高涨,马上走进厨房。
岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜,她就喜欢这样在不经意间指点别人。
花姐见岳宁吃完了,热情地说:“宁宁,我带你去房间。
” “等一下,我得先把鸡腌入味。
”岳宁站起来说。
岳宝华拿出全新的厨师服,岳宁去换上。
宝华楼所在的街区虽然比较老旧,但楼内装修比较新,设施也不错,从大厅到厨房都装了空调。
不像福运楼,穿上厨师服,一个晚市下来,里面的衣服全湿透了。
港城啊,到底不一样,难怪大家都想来这里。
岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味:“阿明叔,好香!” “泰国香米的米香更浓郁,加进去确实增添了香味。
”阿明走过来,“你要做什么?” “我先卤一锅肉,做我们西北的肉夹馍。
” 岳宝华按照岳宁的要求,把五花肉和猪蹄放在清水里泡着,带着岳宁过来看:“你看这肉怎么样?” 岳宁提起肉看了看:“肥瘦刚刚好。
” 岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡:“已经处理干净了,鸡腹油在冰箱里,现在要用吗?” “鸡腹油不用,我先把鸡腌一下,让它入味。
”岳宁问道,“爷爷,鸡丁和肉丁切好了吗?” “切好了。
” 上次在北京,岳宁做了一次东平鸡饭,崔慧仪一直念念不忘,乔君贤也被崔慧仪勾起了兴趣,上次在粤城就一直念叨着要吃鸡饭。
岳宁考虑到周爷爷年纪大了,中午吃了蚝仔煲仔饭,晚上应该吃清淡些,而东平鸡饭又是鸡油又是五花肉,太过油
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