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第35章 带货达人(2/5)

“走吧！我们去看看两只鸡怎么样了？” 马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。

马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。

” “方子做过调整，主要是因为今天时间紧。

要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。

” “我知道了。

” “走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。

” 两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。

” “菜单上，没有肉片这道菜啊？” “冰镇咕噜肉。

”岳宁说。

马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？” “我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。

” 马耀星连连点头：“对对对，我来切。

” 咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。

周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。

宋自强出身无产阶级，只觉得这么做纯粹是多此一举。

可他还得附和周老爷子，说这是中国美食文化。

晚市开始了，似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。

下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后，大家已经熟悉了流程。

那些孩子一有问题就问他，他欣然解答。

他本就是酒楼老板，福运楼这么多年来变化不大，这会儿他自然而然地替代了罗世昌，巡视起厨房来。

“哇，这谁下得了口啊？”小学徒惊叹道。

岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳，调制成了山药泥和红薯泥，又用红苋菜汁与山药泥混合。

可惜现在没有紫山药和紫薯，苋菜汁在口味上总归差了一点。

粉红到纯白渐变的荷花瓣，橙色红薯做的花蕊，一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。

菠菜汁和山药泥做成的荷叶，上面叶片脉络都清晰可见。

绿色的莲蓬上有白色的莲子，最绝的是，用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。

宋自强这会儿告诉自己，这就是文化，还真是文化。

小学徒发出赞叹声，岳宁抬头问：“想学？” 小学徒先点头，又摇头：“我没这本事。

” “我教你个简单的。

” “真的吗？” “嗯。

” 岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法，问他：“看会了没？” “会了，会了，我都做两年切墩了。

” “那就好，你切好了，放进这盆凉水里，等会儿我来教你调汁。

” 岳宁去拿卷好的猪蹄，等她回来，小学徒喊道：“小岳师傅，我切好了。

” 她看了一眼盆里，拿了洋葱、香菜和香葱给小伙子：“洋葱切块，香菜和香葱切段。

” 小学徒很快就弄好了，问道：“小岳师傅，接下来呢？” 岳宁一边切猪蹄卷，一边说：“去把芹菜捞起来。

” “小岳师傅，它卷成花了。

”小学徒惊叫起来。

马耀星端着他做好的蛏子莴笋卷走过来，敲了敲小学徒的脑袋：“你平时切葱丝不也会卷起来，一个道理。

” 小学徒举起一片芹菜：“你看，你看，这就是一朵凤凰花呀！” 岳宁招呼小学徒：“我们来摆盘。

” 卷成凤羽状的芹菜错落有致地堆在白瓷盘中，撒上红黄彩椒粒，小伙子说：“好漂亮。

” “简单吧？”岳宁问。

“嗯。

” “我们一起熬个辣椒油。

” 不光是粤菜，整个粤省几个流派的菜都很少用辣椒。

在西北生活了这么多年，岳宁早已离不开那一口油泼辣子。

西北人家家家户户都离不开油泼辣子，而且西北家家户户的油泼辣子又各有不同。

岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合，再加上盐、芝麻和花椒粉，用白酒打湿。

做油泼辣子的油必须用菜籽油，岳宁自己的配方是，这油里还得加葱姜蒜和香菜，把这些调味菜的香味炸出来。

“小岳师傅，可以了吗？”小学徒已经问了岳宁很多次。

“可以了，捞出葱姜蒜，泼油。

”

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