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第33章 后厨教学(4/5)

提了一个桶去后院,粤菜讲究新鲜,后院里养着活鱼、活鸡、活鸭,甚至还有一条条盘着的大王蛇。

守着这个仓库的是一位还有两三年就要退休的残疾大爷,罗国强喊了一声:“阿光叔,我领一条花鲢。

” 大爷嘴里叼着一支烟,收了卡片,拿了网兜,从鱼池里捞了一条花鲢:“国强,你怎么来了?” “我自己来杀条鱼。

”罗国强提起花鲢,到水池边杀鱼。

一个切墩的学徒提着桶,嚷嚷道:“阿光叔,我要一只童子鸡。

” 大爷挑了一只鸡给学徒,收了卡片,从鸡笼里提了一只鸡出来。

学徒走过来:“国强哥,你不去看那个岳……” “岳宁。

”罗国强帮他把话说完整。

“对,岳宁做菜。

”学徒问,“那你来这儿干啥?” “岳宁让我来杀条鱼。

” “她都敢让你来杀鱼?她不知道你是谁吗?”学徒杀鸡放血,用热水冲下去,“杀鱼这种事,怎么能让你做?” 罗国强刮鱼鳞的手停顿了一下。

学徒看见罗国强一条鱼还没杀完,说:“国强哥,你杀鱼怎么跟我妈似的,都不像是在饭店干过的。

” 罗国强刚觉得心头一堵,学徒就把他挤到一边:“我来我来。

” 学徒把鱼正反一翻,肚子一划,水一冲,把鱼扔进罗国强的桶里,自己去拔鸡毛了。

“谢谢!” 罗国强拎着桶里的鱼回厨房,厨房里,岳宁正在切配菜。

上次他见过岳宁的刀工,那时他就觉得岳宁刀工厉害,不过他爸告诉他刀工不是最重要的,这些都有其他人做,自己把菜炒好才是关键。

问题是他切菜切不好,炒菜也比不上岳宁。

“岳师傅,您这刀工太厉害了,我做了五六年切墩,都比不上啊!”马耀星过来问,“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮?” “下午你就知道了。

”岳宁把配菜码放进盘里。

罗国强帮她把鱼放在案板上,花鲢比鲫鱼大多了,剔骨去刺也简单多了。

“国强,走,咱们去煎鱼了。

”岳宁拿了碗走向灶台。

这里不像乡间,油要省着用,该油锅就油锅,该放什么就放什么。

岳宁还不忘叮嘱:“阿星,时间差不多了,鸡皮囊清洗干净擦干水分,先晾着,暂时别用风扇吹。

另外,泡发的香菇切丁,香菇水、海米水和泡瑶柱的水,过滤一下,吃过饭,我要生炒糯米饭。

” “生炒糯米饭,鸡肚子里的糯米饭不是蒸的?”马耀星问。

岳宁心里有数,脚下却没控制好,一脚踢过去:“整鸡脱骨,你不会也就罢了,那确实难。

鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的?我爸去西北才多久,这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的,是福运楼的特色之一啊!” 马耀星被她踢了一脚,委屈地大声嚷嚷:“我师傅没教过。

” 罗世昌听见,转头看向马耀星,马耀星与他对视,再次强调:“师傅确实没说过,没说过怎么脱骨,也没说过糯米饭要生炒。

” 周老爷子说:“他自己都不会,怎么跟你说?” “他不会拆骨,但他爸,还有岳师傅肯定教过他,他就是不肯说罢了。

”马耀星偏要把话挑明。

罗世昌这会儿气得头上都快冒火了,脸阴沉着:“都愣着干嘛?接单子炒菜。

” 马耀星围着岳宁转,见她身旁的牛河邦正在炒菜,便拍马屁说:“小岳师傅,我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝,他这手艺还是您爸爸教的呢!” 岳宁看了一眼牛河邦的炒锅:“我爸不会这么教,他这是瞎炒。

” “在粤城,居然有人说牛河邦瞎炒牛河?”有个厨子哈哈大笑起来。

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