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的香味飘散开来,观众评委都来不及比较两家厨子谁切的丝更细,头都往这边看来。
岳宁揭开锅盖,白雾带着醇厚的香气蹿了出来。
岳宁悠闲地舀起一勺汤。
她再次盖上了锅盖,往爷爷那里看去。
岳宝华带着徒子徒孙观摩,阿松他们早就见识过了岳宁的厨艺,知道她肯定藏着绝招,果然吧? 尤其是阿明,他平时最多跟岳宝华搭档烧拆鱼羹,他煎鱼拆鱼,宝华楼数他拆鱼最熟练,现在看丁胜强那两个徒弟拆鱼,看得他不能忍。
就算是手工拆鱼刺,也没这么慢吧? 岳宁把换下来的案板洗干净,放边上,拿了抹布擦了案台。
“宁宁,我好了!”阿忠叫。
岳宁过去捻了一下鱼茸,看向胜华楼,那几个人还在努力中。
她拿起炒勺,用混合油润锅,开始炒鱼茸,跟阿忠说:“过滤鱼汤。
” 阿松跟岳宝华说:“这一步,跟您的也不一样。
” “那是你志荣哥的诀窍。
要求快,就要让煎过的鱼软化,压过的鱼茸香气就会走掉部分,重新炒一下,激发香气。
如果是在酒楼做菜,浸泡鱼肉的葱姜水就不要倒掉了,可以用来熬鱼汤。
”岳宝华跟阿松说。
鱼汤倒入炒鱼肉的锅里,香气四溢。
岳宁把配菜加进去已经开始调味了,她看向还在拆鱼茸的两个学徒,比自己想象得还要慢得多。
岳宁抬头问:“还没拆完呢?就你们这个速度,胜华楼怎么做到无限量供应拆鱼羹的?” 哪家好吃,绝对不是她今天比试的重点。
配菜还没完全切完的丁胜强背上冒汗,又听岳宁说:“如果用我爸爸的办法,这是工艺制程的改进,从原来拆一条鱼四十多分钟,缩短到只要四五分钟。
以后宝华楼拆鱼羹可以敞开供应了。
你们每天卖多少份拆鱼羹,按照你们现在的速度,胜华楼后厨得有多少人,才能供应得上来?” 岳宁勾芡完成,放下勺子。
她说:“学艺不精,是能力问题。
但是偷工减料,那就是品德问题了。
” 丁胜强这才意识到自己上了岳宁的套,她磨磨唧唧等他鱼下锅,才开始剔鱼刺,就是埋了坑让他踩。
“你根本不是想跟我比拆鱼羹谁做得好!”丁胜强大吼。
“你说拆鱼羹没有秘诀,唯有用心而已。
”岳宁盯着他看,问,“你的心在哪里?” 说完,她打了个响指:“出锅。
”
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