小拓书苑

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第51章 比试(2/4)

间一条，鱼尾一条。

” 岳宁笑：“来吧！” 她一条一条细刺剔出来，对着镜头说：“传统拆鱼羹就是强叔这样的，最最繁琐的一道手续就在于拆。

我现在提前把细刺给取出来了，拆的功夫就少了。

” 她看向丁胜强问：“强叔，我说过今天是教学相长，这个小妙招你学会了吗？” 丁胜强看着在油锅里冒泡的鱼肉，拆鱼羹难拆就在于，鱼肉进了油锅，煎熟之后，鱼肉和鱼骨粘连在一起，必须一根一根细刺拔掉，再把鱼肉碾碎成鱼茸。

他鱼已经煎下去了，他捞起来也没办法用她的方法剔了。

岳宁和阿忠一起把肉剔了细刺，她锅里下油，下了宽油润锅之后，再把油倒出来，只留了少许底油，放了两片鱼肉下去煎：“我爸爸教我，人不可以走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的是美拉德反应的这股香气。

强叔，你这一步上有瑕疵了。

我爷爷是教你直接炸的吗？学艺不精。

” 岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。

对过的丁胜强是听都没听过。

还有这个步骤？ 只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。

丁胜强的鱼肉已经一锅出了，两个学徒接手开始拆骨。

丁胜强呵呵一声：“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。

” “慢慢看就知道了。

我说了，一定会教会大家，包括你。

不要着急。

” 岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。

岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例，让他起另外一个锅子，岳宁这里鱼肉煎好，立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾，熬鱼汤。

每做一步，她既是跟阿忠讲重点，也是跟电视机前的观众讲重点。

丁胜强也在熬鱼汤，他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。

岳宁盖上锅盖，转身过来，跟阿忠一起切配菜。

丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺，以前在宝华楼的时候，拆鱼羹食材普通价格却很贵，好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的，一天就卖那么几份，他们轮到拆鱼刺的机会也不多。

到了胜华楼更加没机会了，这都是阿旺婶的活儿。

今天是比试，让客人吃出鱼刺，那是输定了。

就这个速度？比丁胜强预想中的要慢了很多，他只能认命地自己去弄配菜。

岳宁不满意

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