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第23章 方便面的调料(3/5)

崔慧仪端了水过来：“先喝水。

我让人拿了碗过来，我们把这些都泡了，比较一下味道？” 日本的这袋面，是上辈子港城方便面的代表之一，这包是麻油鸡汤味的面，包装上写着“附加麻油”。

岳宁拆开包装，里面有一块面饼、一包调味粉和一包麻油。

崔慧仪跟她介绍这款面条在港城销量有多好，是速食面的代表。

岳宁拆开崔家的那一款，里面还多了一包酱油，她仰头看向崔慧仪。

“日本的调味包里味精太多，吃了口干，我们去掉了味精，用生抽增加鲜味。

” 好吧，广府人对味精的厌恶简直深入骨髓。

上海的肉蓉面，包装简陋不说，里面只有一块调料，面饼的味道她暂时还不知道。

印尼的面条，同样是一包调料。

门铃声响起，崔慧仪去开门，服务员拿来了碗。

崔慧仪把面饼放进碗里，拿起调味包准备拆开，岳宁说：“别全放完，给我留一点。

” 崔慧仪泡好了面，岳宁去洗了手，手指蘸了点粉包，先尝日本的这一款：“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉，还有粉末酱油？确实味精放多了，这个鸡肉味很浓郁，里面放了什么？” “鸡油香精。

”崔慧仪说。

既然从事餐饮行业，岳宁自然对这些添加剂了如指掌。

比如乙基麦芽酚，普遍用于肉类制作中，加一点既能留香持久，又兼具防腐效果。

这玩意儿如果在安全用量范围内危害不大，但它能掩盖冻肉的口感，增加风味，缩小与鲜肉的差距。

泡面更是添加剂的“重灾区”，出了名的闻起来香，吃起来没味道。

这个年代，方便面的调味还停留在1.0阶段，后续的酱料包、脱水蔬菜包，再到后来真空包装的午餐肉、卤蛋加入，花样百出，群雄逐鹿，没想到添加剂已经走在前面了？ 她又尝了尝崔家的调味料，刚才岳宁能准确说出日本调味料的成分，这会儿崔慧仪感觉就像去黄大仙庙找人算卦，找到了大仙一样。

“你家加了紫菜焙干的粉？味精比他们家少了一大半？没有鸡油香精？”岳宁问崔慧仪。

崔慧仪张大了嘴巴，要是同行能猜到这个地步，已经很厉害了，更别说这么个连速食面都没见过的小姑娘。

“少了味精，想要增加鲜味，就加了这两样。

也不是单纯减了味精和香精，我觉得本身的调味还能改进。

”崔慧仪说。

“没错，不要单纯用粉末配比，鸡胸肉要先炒制再焙干，还可以加芹菜。

芹菜没有香菜气味那么突出，却能增加风味。

” 岳宁上辈子研究这种粉末调料，是为了统一某些菜品的调味，尤其是高汤的底味。

她经过无数次配比，调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉，称为宁宴一号和宁宴二号。

当时，餐饮行业“科技与狠活”在网络上爆火，添加剂备受诟病。

这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤，而非传统熬制，立刻登上热搜第一，成了“科技与狠活”的典型代表。

不管是好是坏，岳宁一直活跃在网络上。

这事爆发后，她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频。

视频里，她用菜场最常见的食材，教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。

她一边往里拼命加盐，一边说：“我们加入氯化钠，这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。

” 网友们疯狂复刻她的这两款高汤粉，高喊“YYDS”，又给宁宴带来了一波流量。

面条已经泡好了，岳宁拿了一个空碗，用筷子挑起面条。

日本的这款面条，即便用开水泡，依然爽滑劲道。

上辈子这款面条在日本卖得一般，却在港城占据了速食面的半壁江山

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