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第7章 锅气儿(2/3)

墨玉。

他试着掂了掂锅，手腕轻轻一转，二十斤的铁锅竟灵活地跟着转了半圈，没有丝毫滞涩。

他心里又补了句感慨：“以前在家颠二两重的小炒锅，颠不了几下手腕就发麻，现在二十斤的黑铁锅，居然能轻松颠起来！” “今天炒个老家的菜！”林木往铁锅里倒油，火苗“腾”地窜起，舔着锅底。

先扔几粒花椒爆香，再下葱姜蒜，最后“哗啦”倒进红通通的火椒块——这是码头杂货摊新到的货，辣劲十足，像极了老家的尖椒。

铁锅导热快，没几下就炒出呛人的辣香，米娅捂着鼻子后退，眼里却亮得很：“好浓的味！比煮的香多了！”接着下豆腐皮菱形块，铁铲快速翻搅，豆腐皮吸足辣油，边缘微微发焦，淋上酱油和格林奇给的鲜菌粉，翻炒两下就出锅。

粗陶盘里，红的火椒、褐红的豆腐皮堆得满满当当。

戈伦第一个伸手去抓，嚼了两下突然“嘶哈”起来，牛角上冒出汗珠：“辣！但这豆腐皮嚼着带劲！比陶锅炒的香十倍！” 他就着黑面包往嘴里送，含糊地挠了挠头：“这铁锅炒出来的，跟陶锅不一样，好像有股特别的味儿！” 林木笑着接话：“这叫锅气儿！”他用铁铲敲了敲锅底，“铁锅大火快炒，油和料的香味裹着热气渗进菜里，才有这股子独有的劲儿——是烟火气里最勾人的味，陶锅慢煮可出不来！” 米娅凑过来，琉璃眼盯着铁锅转：“那这‘锅气儿’能存住吗？出任务带炒豆腐皮，还能有这味不？”林木刚要回答，莱姆已经抢着说：“肯定能！林大哥卤的豆腐干都香，炒的肯定也能！” 林木笑着解释：“锅气儿只有刚出锅热的时候才算。

” 没几天，林木又对着嫩豆腐琢磨开了。

他早早就找格林奇磨了花椒粉，老地精当时就多问了句“要这么细的

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