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第38章 开水种(3/4)

锈钢盆里用力搅拌起来。

没一会儿水就开了，冒着泡的开水倒进搅匀的油面糊中，又是一阵搅拌，变成了更稀的面糊。

“开水种”搞定！ 阿贝尔一楞一楞的看着陈非的一通操作，最终成品跟“波兰种”有些像，但是更稀。

“接下来开始和面，要用多少面粉？” 陈非把盛有“开水种”面糊的不锈钢盆往边上一放，看向阿贝尔。

“二十公斤就够了。

” 阿贝尔主厨带着陈非来到一台和面机前。

倒“开水种”，倒水，倒奶粉，倒黄油，噼里啪啦十来个鸡蛋，两袋十公斤装的全麦面包粉，撒用水化开的酵母，改良剂，定时1小时。

“好了，然后是土豆！” 阿贝尔主厨拍了拍手，走向那一大筐从冷库里搬出来的土豆。

陈非看了看开始咣咣咣运转的搅面机，又看了看阿贝尔，再看了看自已的双手。

说好的揉面手法，最后你就给我看这个？ 传说中的高档大餐瞬间就崩了人设。

削土豆皮也轮不到陈非亲自动手，他所要做的就是拎着小筐土豆在水龙头底下用刷子粗略的刷一遍，然后倒进土豆去皮机里面，等着一个个粉嫩嫩的土豆被扒光了送出来。

另外切片，切条还是切丝，都有专门的机器。

全程纯人工，那是不存在的，机器的性价比更高。

去了皮的土豆送进蒸箱一通猛蒸，然后绞成泥，用压模机压成一块块土豆饼，撒了干粉后就等着天快亮的时候下油锅，蘸点儿椒盐是一等一的喷香。

阿贝尔给陈非安排好了工作后，开始忙起了自已的活儿，厨房里响起了咣咣咣，当当当的动静，足足持续了一个小时，这才暂时告一段落。

这个时候和面机里的面团成功出膜，被阿贝尔主厨和陈非一块儿揉成了长条状，一条条摆上大烤盘，层层送进大烤箱，开始自动发酵和烘烤程序，全程两个小时。

后厨的大烤箱一次可以烤出一百条“Baguettes”，出箱后冷却到天亮，就可以供应早餐。

一整支“Bag

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