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第19章 鱼香肉丝争霸赛：正统刀工与邪修保温杯(3/5)

市卖的正宗！不过你们得帮我个忙——我那小孙子非要学做鱼香肉丝，用他的玩具锅炒，炒出来全是黑的，你们教教他呗？” 李伟强忍着笑：“大婶您让小孙子用微波炉试试！把肉丝和调料拌好，放进微波炉高火叮两分钟，绝对不会糊，还安全！”沈亦舟补充道：“用儿童安全剪刀剪肉丝，让他自己动手，还能锻炼协调能力。

”刘大婶笑得合不拢嘴：“行！我这就回去让他试试，做好了给你们送过来！” 这边刚挂连麦，又一个“超市调料区张导购”的连麦弹了出来。

张导购穿着超市的红色马甲，手里举着个瓶瓶罐罐：“李老师沈老师！看我给你们带的‘万能调料包’！没有泡椒用这个‘麻辣鲜’代替，没有白糖用‘蜂蜜’，没有醋用‘柠檬汁’，保证味道正宗！”他突然举起一瓶番茄酱，“上次有个顾客用番茄酱代替泡椒做鱼香肉丝，说比正宗的还好吃，你们要不要试试？” 沈亦舟的脸瞬间黑了：“番茄酱？那是茄汁肉丝，不是鱼香肉丝！鱼香肉丝的灵魂是泡椒的酸香和泡姜的辛辣，少一样都不行。

”李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是新流派！”说着就要去拿番茄酱，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！” 沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后放入姜片蒜末爆香，接着倒入剁好的泡椒泥，小火慢炒。

“炒泡椒一定要用菜籽油，”他边炒边说，“油温六成热的时候下泡椒，就是油面微微冒烟，用筷子蘸一下会冒小泡的状态，这样香味能炒出来，还不会糊。

”油锅里的泡椒泥渐渐变成橙红色，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。

【细节提醒】“炒糖色的时候要注意，冰糖敲成小块，用小火炒到融化成琥珀色，冒小泡的时候就赶紧下肉丝，晚一秒就糊了。

要是掌握不好火候，就用白糖代替冰糖，不容易糊。

”沈亦舟说着，往锅里加了两勺冰糖，手腕快速翻动锅铲，冰糖很快融化成琥珀色。

李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从微波炉里拿出个瓷碗：“沈师傅你看，我提前把肉丝用料酒和淀粉抓匀，放进微波炉叮了一分钟，已经半熟了！这样下锅炒三十秒就能熟，比你慢慢滑油省时间多了。

”他把碗里的肉丝倒进锅里，油花“滋啦”一声溅起来，“你看，一点都不柴，还特别嫩！” 【细节提醒】李伟得意地晃了晃锅铲：“没有淀粉用面粉也行，就是口感差点，但省钱！抓肉丝的时候加一勺食用油，能锁住水分，炒出来更嫩。

要是连料酒都没有，用啤酒代替，还能去腥增香

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