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第6章 食堂的机遇(2/4)

事？” “李处长，班长，”我态度恭敬，但语气不卑不亢，“我刚才听领导说接待菜色的事。

我有个不成熟的想法，不知道当讲不当讲。

” 李副处长打量了我一下：“你是……何雨柱？何大清的儿子？” “是，李处长。

” “你说说看。

”李副处长似乎来了点兴趣。

刘班长和杨师傅也看着我。

“咱们厂食材有限，做大鱼大肉不现实。

但可以在做法和搭配上动动脑筋。

”我组织着语言，尽量符合这个时代的认知，“比如这白菜，不一定非要炖或者炒。

可以把最嫩的菜心单独取出来，用开水快速焯一下，保持脆嫩，然后用芝麻酱、盐、一点点醋和蒜末调个汁儿淋上去，做成‘麻酱白菜心’，清爽开胃。

” 我指了指那盆白菜心，继续说道：“还有这猪肉，里脊肉切丝，可以不用惯常的炒，而是用滑熘的方法。

肉丝上浆锁住水分，温油滑熟，保持嫩滑，然后用葱丝、姜丝、料酒、盐和一点点糖醋汁快速翻炒出锅，做成‘滑熘里脊丝’，口感比普通炒肉丝要细腻。

” “另外，咱们不是有土豆和粉条吗？土豆可以切成极细的丝，清水漂洗掉淀粉，用热油快速炸到金黄酥脆，撒上椒盐，就是一道‘椒盐土豆丝’，可以当个零食或者下酒菜。

粉条可以用肉末、黄酱、葱花熬个炸酱，配上黄瓜丝，让领导们自己拌着吃，也算是个互动，叫‘小碗干炸’配菜码。

” 我一口气说了几个菜式。

这些在后世都是普通家常菜，但在这个物资匮乏、烹饪手法相对单一的五十年代，尤其是大锅饭为主的食堂，听起来就有点“新鲜”和“精致”了。

李副处长听着，眼睛渐渐亮了起来。

刘班长和杨师傅也露出思索的表情。

“麻酱白菜心……滑熘里脊丝……椒盐土豆丝……小碗干炸……”李副处长喃喃重复了一遍，猛地一拍大腿，“好！这几个菜名听着就挺像那么回事！既有常见的材料，做法又有点新意！老刘，杨师傅，你们觉得呢？” 刘班长看向杨师傅。

杨师傅沉默了片刻，难得地开口了，声音有些沙哑：“做法上……可行。

麻酱调汁是关键，不能太稠也不能太稀。

滑熘对火候要求高。

炸土豆丝要快，不然软了。

炸酱要熬到位。

”

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