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第18章(5/5)

“跟张爷爷说了吗？” “说了。

”林小饱跑到爸爸脚边，踮起脚，好奇地朝灶台上张望，“我说，爸爸今天要做卤猪头，爷爷晚上不用炒菜，只要煮饭。

” 卤猪头肉费的时间久一些，林早估摸着，中午应该做不好，所以跟张爷爷说的是晚上。

“张爷爷怎么说？” “张爷爷说，他不要，让我们吃。

” “那你怎么说？” “我说，我和爸爸都不爱吃肥肉。

”林小饱理直气壮，“张爷爷不帮我们吃，吃到坏掉，也吃不完！” 林早笑了笑，把猪鼻子换了一个方向，继续烤。

“爸爸说了，我们不能浪费粮食。

所以张爷爷必须帮我们分担！” “对。

”林早点了点头，“有道理。

” “张爷爷也是这样说的。

”林小饱说，“他说，还和以前一样，爸爸和我把东西放在窗台上，他会去拿。

” “我又说，爸爸做的卤猪头肉很香，放在外面，很容易被别人闻到。

” “张爷爷就说，那我们约定一个暗号。

只要我在外面敲窗户，他就马上过来，把猪头拿走。

” 林早朝他竖起大拇指：“小饱，做得好。

” “嘿嘿。

”林小饱骄傲了一下，马上又害羞起来，“爸爸，我来帮你。

” “好啊。

你帮爸爸刷一下猪耳朵，把上面烧黑的东西都刷掉。

” 林小饱围上专属小围裙，戴上袖套，踩着小板凳，站在洗菜池前。

他拿着小刷子，咬着牙，用力刷刷猪耳朵。

“呀！我是大力士！” 没多久，林早把猪头几个部分都烧了一遍。

关掉电磁炉，林早也来到洗菜池边，和林小饱一起刷。

一时间，厨房里。

有哗啦啦的水流声，有刷刷刷的摩擦声，有林小饱给自己加油鼓劲的声音。

还有—— “甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜。

” “好像花儿开在春风里。

” “开在春风里。

” 林早温温柔柔的歌声响起。

他的感冒还没好，嗓子有点哑。

但是也不要紧，沙哑的声音，反倒给老歌增添了不一样的韵味。

林小饱抬起头，看见爸爸低着头，一边认真刷猪耳朵，一边轻轻哼歌。

林早感觉到他的视线，转头看去：“怎么啦？爸爸唱得不好听，要切歌吗？” “不要！”林小饱说，“爸爸唱得很好听！我就说，最近好像少了点什么。

” “爸爸生病了，最近没有唱歌，你不习惯啦？” “嗯嗯。

”林小饱用力点头。

爸爸唱歌，不管唱什么歌，不管是怎么样的情况，他都会感觉很安心。

爸爸不唱歌，他们就这样干巴巴地生活，他就感觉很不舒服，好像马上有什么危险降临一样。

电视里都是这样的，安全快乐的时候，就会有音乐！ 林早笑了笑：“那爸爸以后多多唱歌。

” 他清了清嗓子，继续往下唱。

“在哪里？在哪里见过你？” “你的歌声这样熟悉，我一时想不起。

” “啊，在梦里，梦里梦里见过你。

” 父子二人花了半个小时，把猪头各个部分清洗干净。

但现在还不能下锅卤制，还要再加葱姜焯个水，进一步祛除腥味。

用冷水泡、用旺火烧，最后再用热水焯。

这三道工序下来，才算是处理好了。

紧跟着，林小饱在旁边拨弄猪耳朵，林早则起锅烧油，开始炒制糖色和香料。

炒糖色，能更好地给猪头肉上色。

炒香料，能激发香味，让卤汤更香。

过年总要卤东西，他们家冰箱里，不仅存放着各色香料，还有一大锅之前卤过肉的卤汤。

林早换了一口大锅，加入旧卤汤，慢慢煮化，再加清水，炒好的糖色和香料。

因为林小饱也要吃，他就不多放辣椒了，就放了两颗小小的红辣椒，稍微提提味。

老卤汤里，本身就有咸味，盐也不用另外加，再加一点酱油上色，就足够了。

等锅里的卤汤烧开，就可以下处理好的猪头和猪心了。

用铁勺子，把猪头猪心压下去，压到锅底，慢慢咕嘟。

卤东西就是要耐心，卤得越久越香。

卤好了，也最好把东西压在汤里，慢慢泡着，让卤汤完全浸入食材的每一个角落。

这锅猪头肉，林早卤了两个小时，又泡了三个小时。

中午还没泡够的时候，林早偷偷把猪头肉捞上来，切下一小块，给林小饱尝尝。

林小饱嚼着肉，直摇头：“爸爸，不是很好吃，没味道，只有皮有味道。

” 所以林早不敢偷懒，让肉在卤汤里继续泡着，随便炒了两个菜，中午一家人随便对付了一顿。

一直到傍晚六点。

林早才敢再次打开锅盖，用筷子戳了一下猪头肉，不算轻松，但也不算艰难，就把筷子戳进去了。

这样的猪头肉，不会太软烂，也不会太紧绷不入味，卤成了胶状，吃起来不肥不腻，艮啾啾的，口感刚刚好。

猪心则是越泡越紧的，吃起来像瘦肉一样。

林早换了熟食案板和菜刀，捞起一块肉，切成薄片。

林早的刀工还不错，切出来的猪头肉很薄，放在窗边，几乎可以透光，用手指弹一下，肉片还弹来弹去的。

切好一排猪头肉，再切一排猪心，用菜刀铲起来，整整齐齐地码在盆子里，均匀地浇上一勺卤汤。

颜色鲜亮，香气扑鼻，让人食欲大开。

林早也不小气，给张爷爷切了一大盆嚼得动的肉，给傅骋也准备了一大盒，都浇了一大勺卤汤，就带着林小饱下楼，给他们送去。

送饭这件事情，不管是给傅骋送，还是给张爷爷送，他们都已经很熟练了。

不到十分钟就搞定了。

送完饭，天也黑了。

林早和林小饱再也按捺不住雀跃的心情，快步跑上楼去。

“卤猪猪，我来了！” “终于轮到我们开饭了！” 父子二人跑进厨房。

两个人分工明确，林早切肉摆肉，林小饱盛饭。

“爸爸，快来！” “来了来了！” 林早把林小饱抱到宝宝椅上，解开身上围裙。

两个人刚刚坐下，拿起筷子，才夹起一块肉。

下一刻，楼下忽然传来几声巨响—— 嘭！嘭！嘭！ 哐！哐！哐！ 像是有东西拍在铁质卷帘门上。

林早和林小饱下意识回过头，朝窗外望去。

又下一秒，窗外传来几个男人粗鲁的吼叫—— “开门！老东西，快开门！”

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