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第四十九章 牛肉宴(3/5)

腱子要分出整条的来，这样好卤好切。

这会儿就显出有把好刀的妙处来，要只有菜刀，还真不好弄。

牛头是送的，下午和牛腱子一起卤，牛角先收好，以后找个木匠师傅做两把牛角梳，也算物尽其用。

因为这牛肉老，只有筋头巴脑切下来留着炖，别看是乱七八糟的肉，可也能往外卖，而且这个拌饭吃最香。

牛肚林秋然让孙氏林冬林夏去收拾了，这里面夹着消化到一半的草，味道也大，得用草木灰好好洗洗。

庖丁解牛，中午做生意之前，林秋然把牛肉分了分好了，牛腱子先卤上了，这会儿锅用不着，卤一个多时辰，正好下午做菜前能捞出来泡着，还不用担心影响下午做菜。

酱牛肉酱金钱肚都在锅里，牛骨和猪骨林秋然吊了高汤，其中还加了一只鸡，暂且没想到高汤怎么用，但肯定有用。

中午林秋然特意炒了盘小炒黄牛肉尝尝鲜，让史掌柜他们尝尝味道怎么样，因为只有葱蒜是够用的，但没香菜，林秋然尝着味道差点意思。

还有辣椒，家里都是辣椒干，所以林秋然多用了泡椒，当时让赵实买的，囤了很多。

泡椒味道偏酸，这道菜她吃着不太像小炒黄牛肉，反而像双椒牛肉了。

但少了杭椒的味道，所以林秋然也拿不准。

史掌柜本还想牛肉咋做能好吃，尝过之后但是心服口服，无话可说。

蒜粒都有肉香，牛肉软嫩入味，酸辣味的，毕竟有酸泡椒，而且辣味更足，辣得人额头冒汗。

史掌柜是不怕辣，夹一筷子连着干辣椒泡椒蒜一起跟米饭拌一拌，一大口真的特别过瘾。

林秋然问：“怎么样？” 史掌柜不怕辣，但嗓子哑了，现在辣椒只是辣椒干，要是夏秋那会儿有鲜辣椒就更好了。

陆凡被辣得扭头咳了两声，然后又喝了大杯水，“好……好喝，不对，是好吃。

” 孙氏觉也得有点辣，不过就是辣才过瘾。

牛肉也软，一点都不硬，以前没吃过牛肉，这回孙氏觉得牛肉比猪肉羊肉好吃。

史掌柜缓了缓，哑着嗓子说道：“林娘子好手艺，我以前吃咋硬呢，话说跟猪肉真不是一个味儿。

” 这是林秋然提前用生粉抓过腌过的，逆着纹路切，切得小切得薄，自然吃起来不硬。

三人不是厨子，只觉得很好吃，提不出什么改进的办法。

而林夏林冬以前连辣椒都很少吃，这会儿辣得鼻子通红。

这道菜被史掌柜吃得很干净，加进去的配菜啥的都不剩了。

一点点汤，都用馒头蘸着吃了， 作为厨子，林秋然还是很高兴的，中午她没睡，看着卤牛腱子的火，还教了林冬怎么切菜。

虽然赵广才说林冬二人在家做饭，还常做，可是万丈高楼平地起，还是从头开始学比较好。

林冬听得认真，切得也认真，林秋然嘱咐的最多的话就是，“不管是切菜还是做菜，我教了你就得按照我说的做，不管你以前怎么做，做得好不好吃，不能再加自己的想法，照着做就是了。

这些都是试出来的法子，加了别的就不伦不类。

” 林冬点点头，她看了眼林秋然，“林娘子，你去休息会儿吧，我这自己慢慢切。

” 林秋然有身孕，都忙了好久了。

林秋然笑了笑，“嗯，你累了就歇会儿。

” 她回屋躺了两刻钟，然后开始做下午的菜。

因为有牛肉，其他菜就少做了些。

林秋然还特地写了菜单，卤牛肉拼盘三十文一盘，其中有牛脸肉和酱牛肉。

卤牛腱子五十文一盘，小炒黄牛肉也是这个价钱，红烧筋头巴脑六十一盘，里面有配菜土豆，毛血旺七十一盘，其中有牛肚、百叶、猪血、豆芽。

和水煮肉片的味道差不多，因为用牛油炒的，更香辣。

牛肉瘦也是有牛油的，林秋然还留了些，打算哪日吃火锅。

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