小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

第十二章 少菜(2/4)

各方面都注意，刀工、火候、调料。

刀工火候林秋然练了多年，大锅不比小锅方便掌控，暂且是没进益的空间。

而刀得有钱了才能打副趁手的刀具，急不得。

所以她想先在调料上下功夫，万事都得有投入，这暂且算她做席面师傅的前期投入，别人若是问，就说是家里的秘方。

孙氏觉得林秋然说得有道理，难怪做菜这样好吃。

估计是林家传的，要么是自己琢磨的。

次日林秋然上午把鱼做完，让孙氏和萧大石去卖，自己找了块木炭和包点心的废纸，在屋子里写写画画琢磨菜谱。

凉菜四道，最好是两荤两素，或是一荤三素，绝不能是全素。

素菜好说，拍黄瓜、菠菜果仁……时间来得急话，菠菜果仁里还能放粉丝，酸辣口吃起来很是爽口的。

荤的自然得做卤味，到时候切盘，只要味道足够，连蘸碟就不用，摆盘又好看，前一日卤好，第二天能省不少功夫。

至于卤什么，可以卤猪耳朵，若现在是秋冬，可做猪皮冻，但夏日估计不太成。

猪耳朵摆盘可以，就是不知能不能买到那么多，这寻常一个肉摊老板一日也就杀一头，估计得把城内的肉摊都问遍了。

总共十六桌，十六盘猪耳朵就得八只猪，林秋然就怕问了还是不够，实在不行就拼一拼，再卤一些猪肝啥的，一半一半这样摆。

像是现代常见的卤牛肉是没有，这个朝代禁止宰杀耕牛，和牛相关的都做不成。

剩下一道菜，林秋然可以做擂椒皮蛋，好吃省事儿。

凉菜暂且定这些，她又琢磨起热菜来，福袋和红烧肉两道，这便还剩九道菜一道汤。

鱼肯定是要有，这次她打算做道松鼠鳜鱼，总是红烧鱼，别人也看不出她的手艺来。

明儿问问，若是王家有要求两道鱼，还可以做个清蒸鲈鱼。

其余的菜荤素搭配，荷叶□□宝饭荷叶饭都成，汤到时候再看，有鱼就做鱼汤，有鸡就做鸡汤。

其余做些素菜，林秋然打算明儿就去王家，先定下菜单，需要的东西让王家提前准备出来。

下午，孙氏和萧大石回来了，孙氏今儿又买了肉回来，别的她也不懂，但是知道林秋然辛苦，多吃肉肯定是好的。

林秋然帮着卸了

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。