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13、酱棒骨(2/4)

骨搬上桌，后脚田婉孜拎着两条鱼神气活现地进门了。

“油泼鲤鱼炸酱面，肉皮扁豆焖排骨~今天老沈请吃肉啊真呀真开心！”哼着自编自演的打油诗，田婉孜几乎是横着走进来的，那股子得意劲儿，简直是…… 让沈何夕手痒的很。

“棒骨啊！”田婉孜的表情有点小惊喜，“本来想你也就做个蛋炒饭给我吃，带条鱼来让你红烧下，没想到居然有肉哎，带的鱼今天肯定吃不了，冻起来等我下次来啊！” 沈何夕：“……” 田婉孜看着沈何夕一脸呆滞，终于忍不住笑了起来：“老沈你发呆好可爱咧！” 沈何夕：……默默地端起了桌上的棒骨盆。

“no！！！”田婉孜猛虎扑地式抱住沈何夕的腰，生怕对方把棒骨端走。

“这不是肉啊，这是我的心呀！你把它拿走了让我怎么活？怎么活？” 看见田婉孜这副生不如死的样子，沈何夕想起十几年后的一个流行词——“跪舔”，不过对方跪舔的不是自己，是排骨。

吃货的人生我永远不懂。

酱棒骨用的是猪腿骨，在腐国人眼里这是让人完全提不起食欲的“关节与骨骼”，沈何夕在亚洲超市里买到的时候就连几个黄皮肤黑眼睛的都投来了不解的视线。

究其原因嘛，腐国人的杀猪方法和国内的不一样，杀猪不放血，血水一直都在食材里。

而血水在华夏烹饪的体系中，是腥膻之源，肉臊之本。

所以，在腐国想要吃棒骨这些东西，要费大力气呢。

棒骨先浸泡在淘米水里，浸泡半个小时，再冲洗几遍，这个步骤也叫做“排酸*”。

之所以用淘米水，是因为沈何夕焖了一锅大米，洗完了米的水干脆用来洗肉好了，弱碱性的淘米水有助于血水更快地析出，带走棒骨上的脏东西，顺便更好地去除腥味。

棒骨进冷水整锅加热，血沫比想象中要少很多，撇去上面的一层，放进料酒和陈皮。

老汤是一直冷冻在冰箱里的，拿出来解冻，煮开，也撇去浮沫，倒进炖煮棒骨的锅里。

小火慢煮了快两个小时，骨头中的油脂都融进了汤里，老汤中原本就有的调味料和香气浸透了骨头。

添

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