小拓书苑

手机浏览器扫描二维码访问

12、打卤面(4/4)

量会回馈给人们更让人难以割舍的口感。

整块面团终于变成了巨大的薄饼，一毫米左右的厚度有利于面条入味，也能保留面里最原始的麦香。

修长的手指提着薄饼的一端，纤细的手腕轻轻一抖，整张面饼就层层叠叠地落在了料理台上，一层来，一层去，叠摞在一起中间是似有似无的细碎面粉。

一刀一刀，把面饼切成七八毫米宽的面条，一刀起，一刀落，刀刀不绝，直到最后一下切完。

沈何夕抬起一只手掠过整整齐齐码着的面条，白皙的手指似有似无地一勾一拉，原本叠放的面条就舒展开来变成了细长轻薄口感淳朴的手擀面。

茄子、番茄、土豆、猪前肘肉都切成小丁。

葱姜爆锅，倒进肉丁翻炒，点一点酱油调色，等到肉变色均匀有了香气再放进土豆和茄子，土豆变色茄子吸油之后再放进番茄。

番茄是水果，是蔬菜，也是调味品，特有的酸甜味道能让整个菜肴的口感更有层次。

在这种混着肉香的翻炒中，番茄让土豆更加香糯，让茄子更加绵密，爆锅了番茄汁的肉丁也在微酸中析出了油分升华了口感。

加了水之后再次烧开的锅子里，香味开始弥散。

另一边，在水里翻滚了一次又一次的略带小麦原色的面条被捞了出来。

盆里凉水里放进了热腾腾的面，面条在里面瞬间舒展开，这种处理方法，被称作过冷河。

过了冷水的面口感绝佳也不会粘连，是东方面条处理手法中极简单又高明的一招，君不见东洋小国还有一道“传统美食”名为流水素面，吃的就是原汁原味的毫无调剂的“冷河面”。

热热的卤子浇在了面上，白里带微黄的面，金色的土豆，红色的汤汁，酱色的茄子，绿色的香菜，一缕儿香气轻悠悠地就进了人的鼻子里，不觉得的如何美味，只觉得，家在这里，随面而走，一面相牵。

面盛好之后，沈何夕才发现自己做了足足四人份的打卤手擀面。

摘掉手套，她头疼地看着锅，不知道该找谁来分享这次的“意外事故”。

“叮咚~” 打开门，门外站了一个嬉皮士和一个金发美男，他们每人都抱着一大袋子食材。

“美丽的小姐，我们饿了……”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。