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第52章(3/3)

鱼肉碰到烧热的油，香味瞬间就被激发出来，白色的鱼肉渐渐变成金黄色，连鱼皮都变得焦香酥脆。

煎鱼块的时候要小火，不然容易煎糊，这样吃起来就是一股糊味，因此等鱼块全部煎好，时间已经过去了好一会儿。

就着锅里的油，加姜蒜沫、干辣椒圈、自制的泡椒和大酱炒香，随后把鱼块倒下去和着料炒一圈，之后加水焖几分钟，再放盐、酱油、少许醋、味精和胡椒粉调个味儿，最后用水淀粉微微勾个芡即可出锅。

洗干净锅，再放油放入肉糜炒香，等肉里面的水分炒干后放葱姜蒜、花椒、辣椒酱及几颗豆豉，慢慢的炒出红油后加水，用盐、酱油、毛毛糖等调味，汤煮沸后倒入焯过水的豆腐块，再用水淀粉少量多次的勾芡，直至汤汁开始变得浓稠时出锅。

麻婆豆腐做起来不慢，但麻辣的味道却溢满了整个厨房。

魏云舒被这霸道的味道吸引，忍不住的钻了进来，“麻婆豆腐？怪不得味道大。

” 应望一边忙活一边回答：“经典川菜，味道能不大吗？” 魏云舒自觉去灶前烧火，“要炒莴笋片？” 应望嗯了声，“做个清淡素口的。

” 莴笋片已经切好放一旁，但应望并不是清炒，而是打算用之前熬完油之后装罐子里的油渣来炒。

油渣混在雪白的荤油里，一碰热锅就化开，金黄的表皮油滋滋的。

应望只放少许鲜红椒粒，然后就将莴笋片倒入锅中开炒。

随着火力的持续，莴笋片慢慢变熟，用盐、少许酱油和味精调个味儿就成。

最后，是一道青菜肉丸汤。

肉糜是魏云舒手工剁的，应望不喜欢在丸子里咬到姜蒜沫，他总觉得很影响口感，因此做丸子的时候他选择提前泡出葱姜蒜水，然后在腌制肉糜的时候直接用。

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