小拓书苑

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第145章(2/4)

五谷丰登的田野里晒太阳的感觉！” “对！” 客人们捏了捏手里的鱼香火云酥皮豆腐塔：“顾名思义的话，下面的这个塔基使用的是豆腐？” “没错。

” 刘昴星颔首。

“原来如此，所以这股厚重温暖，让人仿佛站在粮食田野里的满足感，就是来自豆腐里的大豆和酥皮里的小麦啊……” 他们不由感叹：“豆腐和小麦，这种温暖醇厚，酥脆焦香，略带烟火气的香味确实是最神圣，最正统不过的粮食风味。

虽然诱人，却四平八稳，只会让人联想到光明正直等等正面意象。

” 豆腐中的大豆蛋白在高温烘烤时发生美拉德反应和焦化，原本清淡的豆香味转化为更浓郁、更深沉、带有烤坚果或烤栗子般的香气。

烤得越焦香，这种风味越突出。

而酥皮中面粉的糖分在高温烘烤下也同样会产生焦糖化反应，形成类似焦糖、太妃糖的香甜气息，并带有微妙的坚果感。

“烘烤后的酥皮与豆腐的核心基调为浓郁的奶油焦香和深沉的烤坚果香，且融合得非常绝妙，奶香包裹豆香，甜香提升鲜味，烟熏统一基调！” 显然，相较于更大众化和商业化的藤崎宮秋季大祭和远月温泉度假村而言，远月的客人们更符合远月的调性，光是对于味道就能条理清晰地说上个一二三四出来。

“而且烘烤过程中豆腐内部水分蒸发，使得其本身的鲜味物质谷氨酸相对浓缩，又会为整体的香味带来一种更醇厚的‘鲜’感。

” 另一位客人也不禁开口点评：“而且里面的内陷虽然并没有露出，但透过酥皮和豆腐塔基的缝隙，这神秘的鱼香馅料在高温里被被激发出的香气又与豆腐本身的烤香完美融合！” 丝丝缕缕的鱼香香气在这厚重温暖的五谷烘烤之下顽皮起来，像是跃动的飞鸟，又像是天际之上的苍流风云，不羁又神秘，引发他们强烈的好奇心的同时，也勾起了众人最纯粹的料理渴望。

他们将豆腐塔送入嘴边，开口咬下。

咔嗞！ 薄如纸片的酥皮在接触到牙齿的才刹那间破碎！ 像是入口的美味焦糖蛋卷，蜂蜜焦化层在舌尖融化时释放浓郁饱满的甜香。

随即，豆腐酥而不硬的外壳也被随之被咬破，内里嫩滑如凝脂的豆乳如江河般畅洋。

所有咬下豆腐塔的众人齐齐顿住，脑袋上歘的一下冒出微弱的火光！ 他们只觉得自己此时此刻的灵魂像是被一双温暖的大手捧起，像是一颗与豆腐他内馅一样被包裹住的鸡蛋，在这双手的掌心受到精心呵护。

馅料中的复合香

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