小拓书苑

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第66章 盐水鸭（二） 难道还有两个大理寺不成……(1/4)

黎书禾看着案板上的鸭子不由失笑。

这丁司直倒还真是会采买的。

俗话说，没有一只鸭子能活着离开金陵。

眼看着他们马上就要前往吴州，又与这金陵相近，吃这鸭子倒是十分应景。

这几只鸭子又被她腌制了一日，拿来做盐水鸭是再好不过了。

盐水鸭讲究的是皮白肉红骨头绿。

想要这鸭子皮白，就要漂水，最好还要二次漂水。

有淤血残留的鸭子不仅腥味重，也会让这鸭子不够白嫩。

腌好的鸭子又放到清水里浸泡了一遍，将里面剩下的血水彻底冲洗干净，莹白亮洁。

她将鸭子上的盐粒还有花椒壳尽数洗净后，就要开始着手调制盐卤水。

对于盐水鸭来说，一锅好的盐卤水十分重要。

清水中下大量的盐，再加小葱和姜片，煮沸后搅拌均匀，等水放凉了将鸭子又重新投入到这锅盐卤水中浸泡。

为了不让鸭子浮起来，黎书禾还在厨房里找了个稍重的大碗，直接盖在鸭子身上。

若不是他们赶路的时间太过匆忙，这盐水鸭当是要反复浸泡风干，才算是更加入味。

现在顶多也只能是放在这盐卤水中多浸泡些时长，好让这味多渗进去一些。

浸泡好的鸭子拎出时，她直接拿了个麻绳将脖子吊起，而后挂在厨房的一处木杠上通风晾干。

一只只鸭子被麻绳捆起来吊在上面，挂满了一排。

一眼望去，倒像是某处命案发生现场，凄凄惨惨，让人在可怜它们的同时又忍不住口生津液。

无他，只因这些鸭子属实是肉白油润，肥嫩鲜香。

夜色寂静，山间溪水的潺潺声淌过，把这漆黑的夜色冲得越发浓稠。

她就这般在厨房忙活了一整夜，直到油灯将灭，天光乍破，她才恍然打了个哈欠，眯着眼觉得有些困倦了。

但如今这盐水鸭只剩下了最后的一步——煮鸭子。

黎书禾舀了勺清水，打在了脸上。

冰凉的水瞬间让她清醒不少，来到灶锅前开始生火。

盐水鸭的另一个关键秘诀就是要用低温熟煮。

高温煮制会会破坏鸭子本身的风味，让口感大打折扣。

必须要用文火将这鸭子慢慢焖煮，才能将让着鸭肉更加香嫩，多汁酥鲜。

她依次取下风干晾好的鸭子，往内膛塞进葱姜，又往那清水锅中放入料包，就用小火慢慢地焖煮着。

等煮一会儿就将鸭子从锅里的水中拎起，水顺着淌了下来，等鼓鼓囊囊的鸭子重新扁了下去后又重新扔进锅中继续用文火慢煮，势必要让这卤水中的咸香全都渗进每一丝的鸭肉中。

…… 寅正时分，驿站里的庖厨师傅打着哈欠

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