小拓书苑

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第34章 传承(5/5)

用心点儿。

” “师傅，再这么炒下去，晚上用的牛肉都不够午市卖了。

”切墩的学徒提醒道。

牛河邦对打荷的人说：“去跟外头说，别再接干炒牛河的单子了。

” 宋自强笑着对胡主任说：“老胡，给肉联厂打电话，让他们马上送牛肉过来。

我倒要看看，咱们福运楼认真做菜的时候，能有多红火。

” 牛河邦扔掉烟蒂，无奈地继续去炒牛河。

今天这一天，难道要炒出他之前一个礼拜炒的牛河量？而且还是这么麻烦的炒法。

岳宁这边，糯米饭已经炒得差不多了。

观摩的厨子们感觉，眼睛好像看会了，但手却根本做不来。

又是煮又是炒，这个味道淡些，那个味道浓些，这个先放，那个后放，脑子不太灵光的，根本记不住。

岳宁盛出糯米饭，说道：“我喜欢在里面放板栗肉。

当然，糯米饭里的八宝食材也没有固定的搭配，可以根据季节进行调整。

现在我们来填鸡肚子，把鸡拿过来。

” 马耀星把鸡拿了过来，岳宁说：“你来填鸡肚子，填到八分满就行。

要是填得太满，等会儿烧鸡的时候容易爆开。

” 马耀星把鸡填好后，在一旁等着。

岳宁过去教他如何把鸡头和鸡翅绕起来打结，说：“八宝葫芦鸭是用线缝的，咱们就偷懒点儿，直接打结就行。

好了，接下来烫皮、擦干，再挂脆皮水。

脆皮水的方子就在那儿，不用我再教了吧？” “那我去弄啦。

”马耀星兴高采烈地去了。

岳宁去寻找材料，提了一篮子瓜果、萝卜、红薯过来。

“小岳师傅，您这是要做摆盘吗？”有人问道。

“没错！”岳宁拿来一套雕刻刀放在旁边，又去找盘子。

她先用黄瓜切片，拼出一龙一凤的围边，中间正好用来放糯米鸡。

接着调了酱汁，用筷子蘸着酱汁在盘边写下“八珍肴龙凤，此出龙凤外”。

别说其他人看得目瞪口呆，就连岳宝华，虽说已经和孙女相处了好些日子，也想不到她还有这一手，毕竟他这个老厨子可不会这些。

周老爷子摇头晃脑地念道：“‘八珍肴龙凤，此出龙凤外。

荔枝配江（左虫右兆），徒夸有风味。

’这是宋代诗人白珽夸赞八珍肴的诗句，前面两句用在这脆皮八宝糯米鸡上，倒也十分应景。

不过，就算是福运楼全盛时期，也没有哪个厨子有你这本事啊！” 岳宁手里拿着萝卜雕刻牡丹，说道：“当年那个想学这手艺的厨子去了西北。

刚好西北有个会书画的知识分子，两人一合计，就把希望寄托在了我这个胖丫头身上。

我爸说起过淮扬菜的兴盛，淮扬菜的顶级厨师，不仅菜要做得好，还得有文化底蕴，其中不乏书画双绝之人。

” 百花酿鸭掌的围边用牡丹造型，冰镇咕噜肉那道菜，用黄瓜拼出葫芦形状，再用胡萝卜雕刻出绳子和流苏。

岳宁做好几个盘饰时，福运楼今天的午市也差不多结束了。

牛河邦把锅一扔，说道：“晚上谁爱炒谁炒，我是不炒了。

” 张经理赶忙过去递烟，说：“阿邦，今年先进就评你了？” 阿邦接过香烟，说道：“到年底还有半年呢，我天天累死累活，累得腰都快断了。

评个先进，一年也就多几十百来块奖金，外加一张奖状，这能解决我啥问题呢？” 他走到岳宁身边，看着那几个让一群没见过世面的小子惊得说不出话的盘饰，接着说：“我又不像这丫头，她以后在港城做菜，别说一只鸡卖三十块，就算卖三百、三千，只要做得足够好，噱头够足，照样有人愿意掏钱。

我十六岁进福运楼，今年都三十四了，工资才四十三块五。

到现在，我还跟爹妈和哥哥挤在十平米的竹筒屋里。

这张奖状能换房子吗？能帮我找个老婆吗？” 他看了一眼宋自强，说：“局长，我这人说话直，您可别介意。

” 说完，他便走了出去。

谁他妈不想好好干活呢？可好好干活不得有个盼头吗？

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