小拓书苑

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第183章 白云山(1/4)

（7）芙蓉酸辣鱿鱼{原料}：水发鱿鱼600克，鸡蛋4个，酱油.料酒.胡椒粉.醋.味精.鸡汤.葱.姜.猪油.干豆粉等备齐。

{做法}：[1]鱿鱼切成大条，入沸水中反复汆几次，去除碱味后，用开水泡上。

[2]鸡蛋打散蒸成蛋癔。

[3]锅内加油烧热，放入葱姜煸出微，加入鸡汤，捞出葱姜，加盐.料酒.味精.胡椒粉.水豆粉勾芡，下入犹豫，加醋离火。

[4]把蒸好的蛋癔盛在盘中，上边浇上烧好的鱿鱼即成。

{特点}：质地软嫩，清淡可口。

（8）醉蟹{原料]：活湖蟹4只（约2千克），曲酒500克，精盐200克，花椒盐60克，姜块（拍松）10克，花椒10克，冰糖80克。

{做法}：[1]将蟹放入清水活养3小时，使其吐出内脏物，再用刷子去除体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分。

将精盐.花椒.姜.葱加清水1.2千克熬成汤汁，待冷却后拣去姜葱倒入盆内沉淀。

[2]用小口坛子1只，洗净，擦干分水，放入曲酒，放蟹使其饮醉，再将蟹逐只取出掰开脐，放入花椒盐5克，将脐合起，外用蟹下爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放入坛中，倒入凉汤，放入冰糖，用干荷叶封口，外敷黄泥，约15~20天即成，蒸食。

{特点}鲜味浓，酒香醇厚。

（9）多针蛇丝{原料}：活蛇1条（约400克），鲜金针菇150克，蒜蓉.姜丝.葱丝各适量，绍酒10克，生油500克（实耗80克）水淀粉10克，麻油.盐.味精.水小苏打粉各少许，蛋清5克。

{做法}：[1]将蛇宰杀后去皮，去骨，将肉切丝，用小苏打粉.蛋清.水淀粉.盐（1克）腌渍1小时。

[2]将金针菇切去根部，切成段，用滚水汆过，倒入漏勺待用。

[3]锅中烧油，至五成热时，将腌好的蛇丝过油，倒入漏勺。

[4]锅中留少许油，上火烧热，放姜丝.蒜蓉.葱丝.金针菇.蛇丝.绍酒，用盐.味精调味，水淀粉勾芡，淋麻油，出锅装盘即成。

[特点]：蛇丝滑嫩，针菇爽脆，口味咸鲜。

当店小二念完后酃风已知此人是谁不由激动道：小二

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