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第5章 面包和饼干面世(4/5)

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让沈大胖将精选的五花肉切成大小均匀的方块，放入锅中焯水去腥。

待水翻滚，肉块变色，捞起沥干。

“注意，这一步能去除肉的血水和杂质，让肉的口感更纯粹。

”我边操作边耐心讲解。

接下来就是关键的铁锅炒菜锅了，看着带把的铁锅，和一把炒勺，三个厨师一脸懵逼，我只好亲自上灶，舀了一勺油放入热锅中铁锅中等油融化，放入红糖（白糖太贵了）炒出糖色，待糖融化成诱人的焦糖色，冒起小泡泡时，迅速放入五花肉翻炒上色。

“看，这颜色多漂亮，糖色决定了红烧肉的色泽。

”随后依次加入葱姜蒜、八角、桂皮，香叶，小茴香等香料，倒入适量的酱油，酒，加水没过肉块，煮开了撇去浮沫倒入陶锅小火慢炖。

接下来就是鱼香肉丝的制作，，帮厨沈二狗刀功不错，细心地将木耳、竹笋（没有胡萝卜）、莴笋切丝，里脊肉也切成粗细均匀的丝，用一点点糯米粉、酱油腌制。

热油下锅，滑炒肉丝至变色盛出。

接着依次炒香配菜，再将肉丝回锅，放入精心调配的鱼香汁。

“这汁的比例很关键，醋、糖、酱油、的搭配要恰到好处，一份醋，一份糖，一点糯米粉混合调匀才能调出正宗的鱼香味。

厨房里热气腾腾，下一场美味的烹饪之旅继续展开。

灶台上，一锅清水欢快地翻滚着，把一块肥瘦相间的五花肉温柔地包裹其中。

不一会儿，五花肉煮好了，被捞出放在案板上稍作冷却。

沈二狗刀起刀落，熟练地将五花肉切成一片片大小均匀的薄片，每一片都透着诱人的光泽，肥瘦比例恰到好处。

接着，将葱姜蒜切成小块，蒜苗也细心地切成段备用。

一切准备就绪，炒锅上灶，热锅凉油。

当油温微微升高，五花肉片被逐一放入锅中。

随着“滋滋”的声响，肉片在锅中慢慢变色，逐渐变得金黄酥脆，浓郁的肉香瞬间弥漫在整个厨房。

接着，葱姜蒜被迅速加入锅中，与五花肉一同煸炒，它们相互交融，香气愈发醇厚。

最后，嫩绿的蒜苗段登场了。

随着快速地翻炒，蒜苗在锅中欢快地跳跃着，很快就断生了，原本的青涩消失不见，只留下清新的香味。

此时，整道菜色香味俱全。

轻轻将菜肴盛出，装盘上桌。

那油亮的五花肉，搭配着碧绿的蒜苗，还有葱姜蒜的点缀，宛如一幅精美的美食画卷，让人看了就垂涎欲滴，迫不及待想要品尝这道美味的回锅肉。

宫保鸡丁，厨师沈大牛熟练地从盘中取下一个饱满的大鸡腿，动作干净利落。

将鸡腿放置在案板上，手持锋利的刀具，精准地沿着骨头划开，三两下便将骨头完整取出。

接着，他拿起刀尖，按我的要求，小心翼翼地在鸡肉上一刀刀划动，细致地切断筋膜。

那专注的神情，仿佛在雕琢一件艺术品。

筋膜切断后，鸡肉被均匀地切成大小适中的鸡丁，颗颗饱满。

炒锅上灶，锅热锅中倒油。

待油温稍热，葱姜蒜被投入锅中，瞬间，诱人的香气弥漫开来。

紧接着，切好的鸡丁也下锅翻炒，随着铲子的翻动，鸡丁在锅中逐渐变成金黄色。

沈大厨适时加入莴笋丁，莴笋丁的清爽与鸡丁的醇厚相互交融。

继续翻炒片刻，调料精准地落入锅中，每一粒鸡丁都均匀地裹上了调料的香味。

不一会儿，一道色香味俱佳的菜肴即将完成。

沈大厨师脸上带着自信的微笑，轻轻将锅中的美食盛出装盘。

最后，他拿起一把油炸豌豆，轻轻洒在菜肴上。

金黄色的油炸豌豆点缀在翠绿的莴笋丁和鲜嫩的鸡丁之间，宛如一幅精美的画卷，令人垂涎欲滴，色香味俱全的宫保鸡丁完美呈现！ 松鼠鱼,沈大厨师手法娴熟的拿起一条新鲜的大鱼摆在案板上，利刃在鱼身两面轻快游走，精准地改出均匀漂亮的花刀

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