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第16章 酱汁杏鲍菇(4/4)

睛进来了，“秧秧，你再去眯一会，我来做。

” “妈，很快的。

”许秧先淘米把干饭做上，又拿了高压锅在煤气灶上熬稀饭。

“那我帮你洗菜。

”许妈也穿上围裙，“秧秧，你每天起这么早，上学还有精神吗？” “妈，我心里有数。

”许秧拿出鸡腿肉，飞快地切块、腌制，香菇去头洗净切块。

热锅下油，下姜片、蒜片、小米辣炒香，倒入腌制好的鸡腿肉需迅速翻炒，待颜色变白，倒入香菇再混合翻炒片刻。

而后调酱汁，蚝油、喼汁、少许黄酒、淀粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖焖上一会。

锅中的汁水缩得差不多，鸡肉和香菇都裹上一层浅褐色的酱汁，装盘，撒上一点白芝麻、葱花点缀。

撤下铁锅，换上平底锅，底部刷少许油，杏鲍菇切后片划花刀一个个平铺上去小火慢煎。

这时候，高压锅的压力阀开始转动，许秧转为中小火，再闷三分钟关火。

许妈看到许秧这样做杏鲍菇，惊讶地问：“秧秧，这个杏鲍菇还能这样做？” 他们家最常吃的是干香菇，很少买新鲜的菇类。

“可以，它口感有韧劲，做得好的话，比肉还好吃。

” 许妈一脸怀疑：“真的假的？”她对不熟悉的菜向来是能不碰就不碰的。

许秧拿了一个碗调蒜香酱汁，听到许妈说，点着头说：“真的，不信你等会试试。

” 她把高压锅的火关了，高压锅上盖一块湿布巾，这样有助于降压，更快开盖，如果更急，可以把锅直接放到水龙头下冷水冲。

杏鲍菇煎得两面微黄，再倒入调好的酱汁，大火收汁，就能装盘了。

杏鲍菇划了花刀，两面煎得微黄，现在挂上了褐色的酱汁，要不是它没卷曲，冷不丁看上去还真有点像是花卷鱿鱼。

许妈拿着筷子，将信将疑地夹了一块杏鲍菇。

杏鲍菇经过油煎，会出少许水，但它的口感反而会变得紧实有韧劲，释放独特的芳香物质。

许妈吃了一块，越吃越有味儿，这个韧劲并不会柴，看做法，一点都不难呢。

许秧见了，就知道许妈喜欢这个口感，她拿着饭盒开始装饭，笑着跟许妈说做法。

加了蒜蓉酱汁就做成蒜蓉杏鲍菇，若是用黄油煎，撒上一点椒盐、辣椒面，就是香煎杏鲍菇，若是切丁，也可以做酱，还能学茄盒做杏鲍菇盒…… 总之，只要开动脑筋，总能找出一种食材的不同吃法。

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