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第21章 素粥(2/3)

春暖当然会熬制素粥，这就是一个入门粥。

好喝的素粥是什么标准呢，要绵稠，且还入口即化。

当然完熬制出这样的粥是很考验功夫的，不过也是有小窍门的。

可以先把米洗净打湿，放在冰箱冷冻层冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就会很稠了。

但是这个办法显然在这个时代不合适，因为没有电冰箱，倒是冬天的时候可以试一试。

还可以用隔夜米饭熬粥，将隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水，再加入足量水，但是一定要滴几滴油，目的是帮助乳化，这样也能在很短时间得到稠粥。

不过国公府的大厨房基本不会出现剩饭的情况，每天的吃食都是定量的。

即使主子、丫鬟吃不完，也不会再把吃食送回大厨房。

这和个人家过小日子可不一样。

上面两个小窍门有些不适用，她还有别的招儿，用砂锅煮粥，虽然会费事点，但真的好吃，最起码比电饭煲煮的好吃。

国公府主子们的粥都是用砂锅煮的，但是大丫鬟的素粥却是用大铁锅，可见古代的厨师也是懂这个窍门的。

不过春暖还有个窍门中的窍门，就是在开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺。

这样在熬粥的过程中，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让粥米更加绵绸，还能防止糊锅。

除此之外，还可以放些糯米，也是把粥做稠的好办法。

这些小窍门都是很多厨房多年的经验总结，春暖猜想，也许她懂的比桂花婶还多呢，谁让她上辈子活在了一个信息爆炸的时代。

她还知道有些粥铺卖粥，里面没几粒米，粥却意外的稠的缘故。

有的店家会解释他们有用底粥，但很多却是使用的增稠剂。

那东西会增加肝脏和肾脏的负担，小孩、孕妇都是不建议吃的。

其实国公府的素粥也不是单纯是白米粥，有时候也会放些配料，白菜丝、地瓜块、南瓜

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