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第 10 章(2/5)

用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。

待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。

再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。

鸡肉先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。

以前她就做过回锅猪肉，一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。

紫檀和姐姐肯定也爱吃。

唐见微将猪毛拔完猪肉洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金黄色给猪皮去腥。

腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。

冷却的猪肉切起来更加顺手，更容易切出均匀的薄片。

将猪肉切成薄而宽的肉片，入热锅热油中均匀翻炒。

翻炒之时，周围的厨娘闻到香味儿了，暗暗投来探究的目光。

猪肉渐渐出油，锅里滋滋作响，肉香味也越来越明显。

“她在做什么？” “这么大动静，跟拆家似的。

” “好香啊，这是在煎猪肉？” 唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光，注意力继续放在自己的铁锅内。

炒至宽片儿肉向中间卷起，肥肉部分呈透明时，倒入青蒜段，以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。

最重要的是，最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。

这建州老酒，是唐见微的杀手锏。

回锅猪肉炒好，装盘。

见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”，唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。

唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。

不用费心想怎么炒出香味儿，光是刚刚炒完肉剩下的猪油，已经足够让这盘素菜香十足，出类拔萃。

一肉一菜分量足，也够三个人吃了。

装上满当当的白米饭，唐见微开开心心地端着回屋子里。

紫檀知道今天三娘要下厨做好吃的，大冬天将屋门开得老大，伸长了脖子在等唐见微。

待唐见微将进入午膳端回来时，紫檀闻到肉香，口水迅速在口腔里翻涌。

等唐见微和唐观秋都开始吃之后，依旧讲究规矩的紫檀这才端起米饭，配下一口肉，“唔”地喊了一声，难以置信地停顿了一瞬间之后，呼呼地扒进嘴里几大口米饭，这才腾出嘴夸奖： “三娘你是神仙吗？！这是猪肉？这么可以这么好吃！又酥又嫩又下饭！这味儿绝了！我的亲阿娘，我真的活在人间吗！” 唐见微皱眉道：“食不言寝不语，咋咋呼呼什么。

喜欢吃就快点多吃些。

明个儿也不知道还会不会给我留肉了。

” 想到方才她在做菜的时候，周围人对她的虎视眈眈，想必明天可能连鸡肉猪肉这种“低等”肉类都不会有。

她已经在脑海中回忆《杂食记》中对素菜菜谱的记录。

唐观秋也吃得很勤恳，一整碗米饭全吃了个干净。

“阿娘，我吃饱了。

”唐观秋吃完之后将碗箸摆放整齐。

“阿净乖。

”唐见微已经能做到面部红心不跳地以阿娘身份夸奖唐观秋。

这一顿饭紫

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