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第39章(2/4)

冰皮月饼的冰皮是用糯米粉，粘米粉，澄粉按1.5:1:1的比列放的，根据要做的个数自己看着量来，然后还要加点糖粉，用牛奶拌开搅匀。

“老陈，给我拿一下保鲜膜和小牙签。

”真正的大厨干活儿向来是离不开助手的。

把面糊过筛一遍，用保鲜膜裹住盆口，戳上几个孔，上锅蒸25-30分钟左右，面皮才算基本完工。

蒸面皮的时候我就开始帮老陈做他的紫薯咸蛋黄月饼。

紫薯是陈妈提前蒸好的，老陈已经压好薯泥了，我帮老陈揉了面皮。

面皮的材料是面粉，水，油，混合做成光滑的小面团备用，剩下的就是把紫薯泥和咸蛋黄包进面皮里收好口，再放进模具里一压，最后放进烤箱里，190度烤上五分钟，定型以后刷一层蛋黄液，再烤上10-12分钟就好，非常简单。

陈妈的五仁月饼也是差不多的步骤，馅料放了花生，核桃仁，南瓜籽，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，蜂蜜，白糖，还放了一点熟的全麦面粉。

现在陈妈和老陈算是进度领先，已经做了好几个成品了。

陈爸的火腿月饼算是我们几个人里的高阶选手的参赛作品了，陈爸准备做酥皮的，挑战很大。

油皮是用中筋面粉，加猪油，水，盐，糖，搅拌揉面至厚膜状，静置冷藏三十分钟，陈爸的馅料可没我简单，所以当我和老陈甜甜蜜蜜互相帮助的时候，陈爸只能自己在一边儿辛苦的调馅儿，几次停下手里的东西想凑到陈妈身边去帮帮忙，都被陈妈赶回去了，“你馅儿调好了？等醒皮的时候就做你的馅儿啊，跟我这儿磨什么洋工呢，净添乱。

” 陈爸看了看我们这边蜜里调油的气氛，在对比自己，显得有些丧气，我和老陈看在眼里没少偷笑。

陈爸的肉馅调好，面醒的也差不多了，把面团擀开，拿出提前做好的油酥一整块包进去，油酥是猪油和低筋面粉大概1:2的比例混合调好，放进冰箱待用。

油酥包好封好口以后，就把面团又擀开，静置一

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